Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Akasaka: «Nogizaka Shin»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Lo chef di Nogizaka Shin, Akasaka
Lo chef di Nogizaka Shin, Akasaka
Commento
È stato un lavoro part-time in un ristorante a farmi entrare seriamente nel mondo della cucina. Questo locale ha aperto lo scorso giugno, su invito di Yasuhide Tobita, il sommelier con cui lavoravo nel mio impiego precedente. In ogni piatto tengo molto all'equilibrio dei colori nell'impiattamento. La cucina giapponese si abbina bene anche al vino, quindi questa volta ho preparato un hassun (assortimento di stagione) ricco di colori e un ohitashi (verdure lessate e condite leggermente) tipico di questa stagione, da gustare insieme a un buon vino.
Piatto signature
Piatto signature
Verdure di primavera e calamaro lucciola
Curiamo il profumo verde e la consistenza rinfrescante delle verdure di montagna.
DETAIL
Ayu giovane fritto, shirauo cotto al vapore con sake, tamagoyaki, kinpira di germogli di bambù, polpo ogura-ni
Diamo importanza alla bellezza visiva e a un abbinamento che permetta di gustare al meglio il sake.
DETAIL
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Pur trovandosi lungo Akasaka-dori, l'interno è pervaso da un'atmosfera giapponese raffinata. Oltre al bancone, è disponibile anche una sala semi-privata con tavoli in stile giapponese moderno.
〒107-0052
Eclair Nogizaka, 1° piano, 8-11-19 Akasaka, Minato-ku, Tokyo
TEL: 03-3475-8510
Giorni di riposo variabili
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COMMENT
Scendendo alla stazione della metropolitana di Nogizaka e camminando lungo la vivace Akasaka-dōri, si scorge una tenda noren di cotone grezzo, color naturale. È «Nogizaka Shin».