Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Ginza: «Ginza Bettei»
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Lo chef di Ginza Bettei, Ginza
Lo chef di Ginza Bettei, Ginza
Commento
Poiché si trattava di una richiesta dello chef Onodera, che con un lavoro capace di non alterare troppo gli ingredienti e di mettere a fuoco la stagionalità riesce a stupire anche i buongustai più esigenti, ho pensato di ideare un piatto che solo il nostro ristorante potesse offrire, costruito attorno al manzo di Matsusaka di cui siamo orgogliosi come il migliore al mondo, utilizzando gli ingredienti più buoni di questa stagione.
Piatto signature
Piatto signature
Okoze in umido allo yoshino (gamberetti sakura, zuiki insaporito nel dashi, salsa di uova di granchio ibaragani, fave, fiori di sanshō)
Nello zuiki (gambo di taro) infuso, lo zuiki viene tenuto immerso nel dashi e vi si aggiunge riso to…
DETAIL
Manzo di Matsusaka scottato in acqua calda (tartufo di primavera, uovo, udo di montagna, tara-no-me (germogli di aralia), cipollotto di Kujō di Kyoto)
Il nostro locale tratta manzo di Matsusaka del livello più alto al mondo, perciò ci interroghiamo og…
DETAIL
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Tutte le sale sono private, ciascuna dotata, con grande lusso, di una propria griglia a carbonella. Si va da sale in stile giapponese con seduta a fossa in stile hori-gotatsu a sale in stile occidentale con sedie.
〒104-0061
2-5-11 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, edificio V88, 9º piano
TEL: 0120-60-1129
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COMMENT
Scendere alla stazione di Ginza e proseguire lungo la Chuo-dori in direzione di Kyobashi. Lanciando uno sguardo di sfuggita ai vivaci turisti, svoltare a sinistra all'incrocio di Ginza 2-chome: apparirà l'imponente edificio metallico V88 Building. Al suo 9° piano si trova, quasi nascosta, «Ginza Bettei».