Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Mita · Seizan
COOKING INGREDIENTS
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
Lo chef di Seizan, Mita
Lo chef di Seizan, Mita
Commento
Fondamentalmente, cerco di preparare ciò che io stesso vorrei mangiare. Oltre a questo, do importanza al senso della stagione che percepisco personalmente, tenendo presente una cucina giapponese semplice e senza pretese.
Piatto signature
Piatto signature
Amadai e bottarga in brodo chiaro sumashi-jitate (bottarga, guarnizione di yuzu)
Un equilibrio magnifico tra la sapidità della bottarga e il sapore dell'amadai (pesce tegola).
DETAIL
Ricciola marinata nel kombu, condita con igname lungo
I colori vivaci di ingredienti come la ricciola, il cipollotto e l'uovo di quaglia sono magnifici.
DETAIL
Informazioni sul ristorante
Informazioni sul ristorante
Scendendo le scale, un ingresso lastricato in pietra accoglie silenziosamente gli ospiti. Con una base ispirata allo stile «wa» (giapponese) ma un'atmosfera moderna, la sala interna offre, oltre ai posti al bancone, anche sale private.
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COMMENT
«Seizan», un locale diventato popolare a pochissimo tempo dall'apertura. Qual è il piatto che meglio esprime ciò che il locale desidera oggi comunicare ai propri clienti? Ho visitato questo locale, che ha ottenuto anche due stelle nella Guida Michelin.