Amadai e bottarga in brodo chiaro sumashi-jitate (bottarga, guarnizione di yuzu)

L'owan (brodo chiaro) è una portata ricca di fascino, quindi rappresenta sempre una vera prova di abilità. Ci impegniamo affinché gli ingredienti che vogliamo proporre in questa stagione possano essere gustati con un sapore delicato e pacato.

①Sfilettare l'amadai, salarlo leggermente e grigliarlo su carbone.

②Tagliare la bottarga a uno spessore moderato e disporla sopra l'amadai.

③Scaldare il dashi fino a farlo diventare bollente e versarlo sopra per completare il piatto.

Mita · Seizan