Kayaku gohan al maiale salato (cipolla, pomodoro, piselli Usui, mais baby, shiitake, cipollotto fritto)

Kayaku gohan si scrive con i caratteri di «medicina aggiunta» (kayaku), che in origine indicavano un farmaco ausiliario aggiunto per potenziare l'efficacia dei rimedi della medicina cinese. Da questo significato è arrivato a indicare gli ingredienti aggiunti al riso misto (gomoku gohan) o all'udon, e sembra che per questo motivo il riso misto abbia finito per essere chiamato «kayaku gohan». Poiché il kayaku gohan utilizza pesce, frutti di mare e verdure di stagione, dà vita a un riso unico per ogni periodo dell'anno, e può quindi essere servito in tutte e quattro le stagioni. Inoltre, cambiando il tipo di dashi o la dimensione degli ingredienti, diventa un piatto in cui si possono apprezzare aromi e consistenze diverse. Nel kayaku gohan al maiale salato, l'uso di olio d'oliva puro, che ha un carattere meno marcato rispetto all'extravergine, permette di percepire meglio la bontà degli ingredienti, rendendolo un piatto apprezzato anche dalla clientela femminile. Sostituendo l'olio d'oliva con olio di sesamo o simili, si può preparare anche un kayaku gohan in stile cinese. Poiché maiale salato, cipolla e pomodoro si abbinano bene, saltandoli nell'olio d'oliva il riso, una volta cotto, si sgrana in modo equilibrato, con un risultato simile a una paella. Tenendo conto dell'umidità rilasciata da cipolla e pomodoro, cuocere il riso un po' più sodo lo rende, credo, ancora più gustoso. A seconda della stagione, può essere interessante aggiungere anche gambero o vongole asari, per un risultato ancora più simile a una paella.