Japanese Chefs Recipes

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  • 富澤貞身

  • Leggi l’articolo: Orata di primavera grigliata al profumo di ciliegio, temari-zushi di gambero saimaki, germogli di bambù conditi alle foglie di sanshō

    FREE

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Orata di primavera grigliata al profumo di ciliegio, temari-zushi di gambero saimaki, germogli di bambù conditi alle foglie di sanshō

    Un'atmosfera vivace è il fascino di questo yaki-hassun (assortimento grigliato di stagione). «Poiché si trattava del menu per la stagione della…

  • Leggi l’articolo: Kamasu al crisantemo, ayu in umido alla Arima con sanshō, cialda di radice di loto, castagna e fegato di pollo, akebi con bulbo di giglio, uovo millenario e formaggio con miso allo yuzu, hamo fritto in pastella di kuzu, ginkgo annodato, cachi e uovo

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Kamasu al crisantemo, ayu in umido alla Arima con sanshō, cialda di radice di loto, castagna e fegato di pollo, akebi con bulbo di giglio, uovo millenario e formaggio con miso allo yuzu, hamo fritto in pastella di kuzu, ginkgo annodato, cachi e uovo

    È un kumizakana (portata assortita da abbinare al sake). Per il kamasu al crisantemo, il kamasu viene sfilettato in tre pezzi, salato e marinato in…

    • Cucina kaiseki
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Hiryōzu di granchio, matsutake fritto in pastella leggera, melanzana autunnale fritta e poi brasata, awa-fu fritto e brasato, zucca kabocha a forma di foglia brasata nel brodo

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Hiryōzu di granchio, matsutake fritto in pastella leggera, melanzana autunnale fritta e poi brasata, awa-fu fritto e brasato, zucca kabocha a forma di foglia brasata nel brodo

    È un nimono (piatto in umido). L'hiryōzu di granchio è fatto con un impasto di hiryōzu a base di tofu strizzato, surimi e igname di montagna, a cui…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Tofu di noci

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Tofu di noci

    Questo è il primo sakizuke. Per il tofu di noci, sgusciamo le noci, le tostiamo in pentola, le riduciamo in pasta, la sciogliamo nel dashi di kombu e…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Bōdara fritto a forma di tawara, cialda a foglia d'acero, ginkgo a forma di ghianda, foie gras cotto al vapore e brasato

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Bōdara fritto a forma di tawara, cialda a foglia d'acero, ginkgo a forma di ghianda, foie gras cotto al vapore e brasato

    È un piatto fritto. Per il bōdara fritto a forma di tawara, lessiamo e schiacciamo le patate, aggiungiamo la cipolla e il bōdara (merluzzo essiccato)…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Tartaruga suppon in crosta di pasta sfoglia

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Tartaruga suppon in crosta di pasta sfoglia

    Questo sostituisce l'owan (il brodo chiaro): ho pensato di provare a usare una crosta di pasta sfoglia per il piatto della zuppa. Per 1 kg di…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Kasumi-wan al prosciutto Jinhua

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Kasumi-wan al prosciutto Jinhua

    «Il kasumi-wan (brodo chiaro velato) al prosciutto Jinhua» colpisce per i suoi colori primaverili. «I prodotti salati come il prosciutto Jinhua…

  • Leggi l’articolo: Amadai pressato con petali di crisantemo

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Amadai pressato con petali di crisantemo

    Il secondo sakizuke è l'amadai (pesce tegola) pressato con petali di crisantemo. L'amadai viene sfilettato e privato della pelle, tagliato a fili…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Frutti di mare alla pietra calda

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Frutti di mare alla pietra calda

    È un piatto alla griglia. I frutti di mare alla pietra calda sono uno dei nostri piatti tipici, serviti tutto l'anno. Per la salsa allo shuto…

    • Yakimono (grigliata)
    • Ottobre
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