Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • Cos'è Japanese Chefs Recipes?

    • Organizzazione gestrice

    • Tipi di abbonamento

    • Processo di registrazione

    • FAQ

  • SEARCH

  • PICKUP

    • Le basi del professionista

    • Questa tecnica professionale

    • Laboratorio di sviluppo culinario

    • Selvaggina × Cucina giapponese

    • Selezione grandi chef ~Pionieri~

    • Questo mestiere che voglio trasmettere

    • L'ABC del dashi

    • L'ABC della preparazione

  • COURSE

    • Yayoi (Marzo)

    • Uzuki (Aprile)

    • Satsuki (Maggio)

    • Minazuki (Giugno)

    • Fumizuki (Luglio)

    • Hazuki (Agosto)

    • Nagatsuki (Settembre)

    • Kannazuki (Ottobre)

    • Shimotsuki (Novembre)

    • Shiwasu (Dicembre)

    • Mutsuki (Gennaio)

    • Kisaragi (Febbraio)

  • CHEFS

  • REGISTRATI

  • LOG IN

  • Banner
  • Banner
  • Banner
  • Banner

Trova ricette

Ricerca avanzata

Registrati

  • MIA PAGINA
  • Come sospendere/modificare il pagamento della quota
  • Termini di servizio
  • Informativa sulla privacy
  • Organizzazione gestrice
  • Informazioni ai sensi della legge sulle transazioni commerciali
  • FAQ
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • Home

  • SEARCH

SEARCH

Filtri

Parola chiave
Chef1
Vedi tutti gli chef
Pickup
Ingrediente
Stagione
Tipo di piatto
Stile
Costo
Tempo di cottura
Porzioni
16 risultati

  • 佐藤義仁

  • Leggi l’articolo: Vellutata di asparagi bianchi

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Vellutata di asparagi bianchi

    È l'owan (brodo chiaro). La vellutata di asparagi bianchi è un piatto effettivamente servito questo mese nel locale; in sala viene servito in una…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Piccola sazae condita con jinda, polpo alla Ogura, gelatina ambrata di granchio ed erba cipollina gialla, pomodoro e uovo marinati nel miso saikyō, sushi di hamo al sanshō, involtino di kombu con Peach Pine e salmone affumicato, fave e yuba conditi al formaggio

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Piccola sazae condita con jinda, polpo alla Ogura, gelatina ambrata di granchio ed erba cipollina gialla, pomodoro e uovo marinati nel miso saikyō, sushi di hamo al sanshō, involtino di kombu con Peach Pine e salmone affumicato, fave e yuba conditi al formaggio

    È l'antipasto (zensai), servito su una foglia di tsuwabuki. Per la piccola sazae condita con jinda, si aggiungono tama-miso (miso dolce all'uovo) e…

    • Zensai (antipasto)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Involtino di salmone e ananas, himedai marinato nel kombu con perle di sapore, tofu Yōrō, polpo locale e gambo di taro, coppa di pomodoro, involtino di fico e prosciutto crudo

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Involtino di salmone e ananas, himedai marinato nel kombu con perle di sapore, tofu Yōrō, polpo locale e gambo di taro, coppa di pomodoro, involtino di fico e prosciutto crudo

    Dal sakizuke (stuzzichino d'apertura): l'himedai marinato nel kombu (kombu-jime) viene marinato leggermente sottovuoto per circa mezza giornata. La…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Ayu grigliato al tade, sushi di hamo in foglia di bambù, abalone cotto nell'olio, wakame, radice di loto allo zafferano, pancia di maiale brasata

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Ayu grigliato al tade, sushi di hamo in foglia di bambù, abalone cotto nell'olio, wakame, radice di loto allo zafferano, pancia di maiale brasata

    Questo è l'hassun (assortimento di stagione) alla griglia. Per l'abalone cotto nell'olio, lo cuciniamo sottovuoto nel solo olio di sesamo a circa 75…

    • Yakimono (grigliata)
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Abalone in coppia, a strati

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Abalone in coppia, a strati

    È l'owan (brodo chiaro). Per le ume verdi, il metodo comune è forarle con un ago e lasciarle in acqua salata, ma il punto fondamentale qui è usare…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Tofu di lattume; merluzzo marinato nel kombu; cachi avvolto nel prosciutto crudo, e altro

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Tofu di lattume; merluzzo marinato nel kombu; cachi avvolto nel prosciutto crudo, e altro

    La mela al forno si prepara tagliando la mela a spicchi, cospargendola abbondantemente di zucchero semolato e cuocendola in forno; una volta…

    • Zensai (antipasto)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Anguilla avvolta nel tofu fritto

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Anguilla avvolta nel tofu fritto

    Lo shiizakana (piatto supplementare) è un fritto. Per la frittura di matsutake primizia e wasabi, poiché si tratta di un piatto d'agosto abbiamo…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Involtini primavera di gambero sakura, capasanta a forma di marimo, farfaraccio in pastella leggera

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Involtini primavera di gambero sakura, capasanta a forma di marimo, farfaraccio in pastella leggera

    È l'agemono (frittura). Il gambero sakura usato negli involtini primavera si pesca in questo periodo, da aprile a giugno, nella baia di Suruga al…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Branzino grigliato al sale alla Toda, radice di loto con salsa di gamberi, lingua di manzo hisagi-yaki, patata dolce tazuna, bagna cauda al nori fresco

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Branzino grigliato al sale alla Toda, radice di loto con salsa di gamberi, lingua di manzo hisagi-yaki, patata dolce tazuna, bagna cauda al nori fresco

    È lo yakimono (grigliata). Il branzino usato per il branzino grigliato al sale alla Toda è di taglia piccola, quindi si avvicina al fukko (branzino…

    • Yakimono (grigliata)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Terrina di grongo a due filetti

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Terrina di grongo a due filetti

    È un nimono (piatto in umido) servito freddo. Innanzitutto, riguardo alle ume verdi (prugne giapponesi ancora acerbe): come già presentate alla…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Taro ebi-imo in umido con brodo, sanma matsumae-ni, gambero kuruma tsuya-ni, shiitake monaka

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Taro ebi-imo in umido con brodo, sanma matsumae-ni, gambero kuruma tsuya-ni, shiitake monaka

    Il taro ebi-imo in umido con brodo si prepara tagliando il taro ebi-imo a coltello, sbollentandolo nell'acqua di risciacquo del riso, per poi unirlo…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Aragosta giapponese brasata allo zafferano, zucca cerata farcita di riccio di mare

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Aragosta giapponese brasata allo zafferano, zucca cerata farcita di riccio di mare

    È il nimono (piatto in umido). Per l'aragosta giapponese brasata allo zafferano, se si usa troppo zafferano si rompe l'equilibrio con gli altri…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Amadai (pesce tegola) grigliato a pigna, torobocchi marinato nello shuto ed essiccato al vento

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Amadai (pesce tegola) grigliato a pigna, torobocchi marinato nello shuto ed essiccato al vento

    Il piatto grigliato (yakimono) è amadai (pesce tegola) grigliato a pigna (matsukasa-yaki). Il amadai (pesce tegola) viene sfilettato lasciando le…

    • Yakimono (grigliata)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Rana pescatrice in umido al miso

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Rana pescatrice in umido al miso

    L'hot pot piccolo (ko-nabe) è rana pescatrice in umido al miso. Come al solito, la rana pescatrice viene sfilettata e divisa nelle sue parti…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Shinjo di capasanta fritto avvolto in fili di soba, dumpling di foie gras a foglia d'acero

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Shinjo di capasanta fritto avvolto in fili di soba, dumpling di foie gras a foglia d'acero

    Lo shinjo di capasanta fritto in fili di soba si prepara mescolando la polpa pestata di capasanta con l'igname di montagna, regolando il sapore con…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Mochi di granchio e rapa, sōmen di melanzana

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    Mochi di granchio e rapa, sōmen di melanzana

    Il mochi di granchio e rapa si prepara grattugiando la rapa di Tennōji e strizzandone il liquido, per poi aggiungere abbondante granchio. Il composto…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Novembre
Sort
16risultati