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  • 渡部正紀

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5risultati
  • Leggi l’articolo: Pesce coltello grigliato, stile Rikyū

    Pesce coltello grigliato, stile Rikyū

    È lo yakimono (grigliata). Per il pesce coltello grigliato, stile Rikyū, si prepara il pesce coltello con un sandōwari (mirin, sake e salsa di soia…

    • Yakimono (grigliata)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Hamo, melanzana e shiro-uri

    Hamo, melanzana e shiro-uri

    È il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Si sfiletta l'hamo, gli si praticano le incisioni sulle lische (hone-kiri), lo si sala, lo si lascia riposare…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Sushi di berice, anguilla alla Hakata, aragosta giapponese condita con le sue uova, aemono shinryoku

    Sushi di berice, anguilla alla Hakata, aragosta giapponese condita con le sue uova, aemono shinryoku

    Il sushi di berice si prepara sfilettando il berice in tre parti, aprendolo a libro, salandolo e curandolo nell'aceto; si forma poi il riso per sushi…

    • Zensai (antipasto)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Manjū di zucca cerata e berice

    Manjū di zucca cerata e berice

    È lo shiizakana (piatto supplementare). Per il manjū di zucca cerata e berice, si scotta leggermente la zucca cerata per esaltarne il colore. Il…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Abalone, shinjo di fegato di abalone

    Abalone, shinjo di fegato di abalone

    È l'owan (brodo chiaro). Poiché la carambola non era disponibile, si è ritagliato lo shiro-uri a forma di stella e lo si è posato sopra.

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Luglio