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Amadai e matsutake precoce grigliati a sandwich, pesce coltello tazuna-yaki, shinjo di gamberi a spirale naruto, e altro

Per il pesce coltello tazuna-yaki, intrecciare il pesce coltello a forma di redini, inserire la bardana tra le trecce e grigliarlo salato. Per il…

Manju al ginkgo e senape, radice di loto in umido stile gyūhi, misgurno in stile Matsumae, tofu Mikage, gamberi in stile masago marinati nel sakekasu, manju di kuzu, abalone al vapore salato con fegato di calamaro pressato marinato nel sakekasu, gamberi dolci essiccati alla salsa di soia, karasumi reidratato

●Il manju al ginkgo e senape si prepara ammorbidendo il ginkgo reidratato, tritandolo finemente e unendolo alla farina di riso jōshinko per fare la…

Abalone a forma di monte Fuji, peperoncino secco, melanzana in gelatina di senape, merluzzo essiccato avvolto nel kombu, matsutake e bonito, celtuce tagliato a bambù, bulbo di giglio a forma di fiore di prugno, yuzu ripieno di lattume di fugu, fuku-yaki, bardana tagliata a flauto marinata nell'aceto, kinton di kuwai al miso

Le basi utilizzano rispettivamente spinaci, patata dolce viola e igname yamato. Il matsutake e il bonito, il celtuce tagliato a bambù e il bulbo di…

Grongo essiccato allo shuto, berice in gelatina, polpo avvolto con germogli, e altro

Per l'uovo capovolto marinato nel miso saikyō, svuotare l'uovo, rimettere solo il tuorlo e cuocerlo al vapore, poi aggiungere l'albume e completare…

Tofu stile Hakata con canocchia, piccola melanzana ruri-ni, lonza di anatra aigamo salata ripiena di formaggio cremoso, gelatina di tartaruga suppon

I piatti in umido sono tre. Per il tofu stile Hakata con canocchia, preparare un impasto di shinjo mescolando canocchia cotta al vapore con…

Castella a ventaglio, nuova crocchetta di patata dolce, pomodoro ripieno di mais, tofu takigawa bicolore

Per la castella a ventaglio, mescolare tuorlo d'uovo, surimi, polpa di gambero morbida, panna fresca e formaggio, zuccherare bene e cuocere in forno…

Polpo tenero in umido

Budino di kuzu al mais, cotto al vapore con rapa e servito con salsa densa

Utilizza la zuppa vellutata di mais Knorr di «Ajinomoto».

Soia di risaia e tofu in due modi

Fagioli neri innevati, bottarga a forma di koban, uova di aringa su kombu, ventaglio di gambero, kombu a strati

Questo è l'otoso, il sake speziato di Capodanno, insieme a cinque piccoli piatti. Per l'otoso abbiamo scelto questo recipiente perché si chiama…

Managatsuo grigliato al miso saikyō, zenzero fritto, barracuda grigliato al profumo di yuzu, zucca grigliata rivestita di fili d'uovo, tofu di sesamo in guscio di yuzu alla rikyū

Il tofu di sesamo in guscio di yuzu alla rikyū, tra le grigliate (yakimono), si prepara mettendo il tofu di sesamo dentro un guscio di yuzu…

Pollo jidori di Niigata grigliato con peperoncini kagura-nanban

Rapa di Tennoji e aringa in umido a scacchi, taro a forma di uovo di gru, carota tagliata ad alba, calamaro in umido al tuorlo d'uovo, sedano d'acqua giapponese legato con l'uovo

Questo è il piatto nimono (piatto in umido). Intorno alla rapa di Tennoji e aringa in umido a scacchi, si cuoce un impasto di polpa di pesce crudo e…

Kuwai a forma di pigna, cialda di sawara, cialda di pollo e cialda di gamberi al profumo di vino rosso di Kōshū

La cialda di sawara, tra i fritti (agemono), è ricavata dalla parte della coda del sawara. Se lo si taglia dopo averlo congelato, si riesce a…

Myōga e maiale iberico sawani

Myōga e maiale iberico — un piatto in stile sawani, brodoso con verdure a julienne — si prepara tagliando myōga e bardana a julienne fine e…

Rapa e mais

Rapa e mais si prepara lavorando il tofu di mais con fecola di kuzu fino ad amalgamarlo, insaporendolo, lasciandolo raffreddare e tagliandolo a…

Kisu kombu-jime

Gambero dolce di Niigata

Gnocchetti di farina di riso al ginkgo

Realizzati con farina di riso di Niigata consigliata.

Insalata rossa e bianca all'aceto

Questo è il tomezakana (l'ultima portata in abbinamento al sake). Il kisu viene marinato nel kombu (kombu-jime), la suizenji-nori (un'alga d'acqua…

Piccola orata grigliata a forma di nave del tesoro in partenza

Questo è il piatto yakimono (grigliata). È presentato a forma di takarabune, la nave del tesoro. La carne della piccola orata viene unita a uno…

Dobin-mushi, shinjo di hamo stile muro di pietra

La portata di zuppa è un dobin-mushi al kombu. Si pone su una griglia a rete e lo si scalda leggermente alla fiamma in tavola, un'idea pensata per…

Sōmen di ayu

Per il sōmen di ayu, grigliare bene l'ayu e togliere la lisca centrale. Lessare la radice di loto con un pezzo di ferro nell'acqua e lasciarla…

Anguilla in umido al sanshō

L'anguilla in umido al sanshō si prepara tagliando l'anguilla a tronchetti e grigliandola al naturale (shirayaki), quindi togliendo la lisca…