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Ingrediente

uova e latticini

latte di soiaaltroformaggioburroyogurtuovolattepanna fresca liquida

carne

altrocarne lavorata

selvaggina

agnelloconigliokumamotocinghialecervo

maialeanatramanzopollo

verdure e frutta

funghi

maitakepleurotus abalonecardoncellotartufoporcinichampignonshimejilichene di rocciafungo orecchia di Giudafungo ostricamatsutakekōtakenamekoshiitakeenoki

altro

amarantorakkyō novellotonburispighe di fiori di shisozenzerosesamopeperone Manganjikonjac, shiratakirocambolezenzero Yanakamyōgapeperoncino verdefoglie di peperoncinogermogli di emerocallidecetriolo hanamaruprugna verdecastagna d'acquarapa Shōgoindaikon Shōgoinmelanzananocefiori di sanshōyomogiavocadoolivazuccamelone amarobraseniagermoglio di araliaceltucespinacio di Malabarbarbabietolagermogli di broccolobulbilli di ignamecrisantemo mottegikumais babylimezucca ceratagermogli di equisetomelone piccolosanshōzenzero novellofoglia di sanshōbacche di gojiudoPeperoncino shishitomaisgermoglio di bambù

verdure a foglia

spinacio d'acquaperillacipollottocipollottofoglia di shisomibunaserifiori di colzaspinaciocavoletti di Bruxellessenape cinesefelce warabicetrioloshisogermogli di cipollottotadekinjisōuruicavolfiorecavolo cappucciocrescionegermogli di felce kogomizucchinasedanozenmaipomodoroprezzemolopeperonepeperone verdebroccolimolokhiarakkyoravanellorucolalattugamitsubamizunaokarayomenakomatsunawasabinaashitabashungikushunranporro giapponesecipollina asatsukipak choihama-bōfūfiore di dente di canecavolo cinesenozawanaerba cipollina cineseuguisuna

frutta

kabosumandarinofragolaanguriakabosusudachikumquatakebiaranciacotogna cinesekiwipompelmodekoponpitayaananasfrutto della passionebananapapayalimone hiramiuva, moscatomangomelonepera La Franceiyokansanbokanhassakunatsumikanmirto giapponesealbicoccanespola del Giapponemelamelagranayuzucachicastagnapescaciliegiaprugnapera nashilimoneficoamanatsu

taro e ortaggi a radice

barbabietolaigname yamatoradice di lotopatata dolcehasuimoasparagookraigname tsukunecarota di Kyotocarotataro yatsugashiracipollotto wakegibardana Horikawadaikonagliowasabikuwaigermoglio di farfaracciogambo di taro sbollentatoigname nagaimotaro ebi-imopatatabardanarapabulbo di gigliotarocipollazuiki biancotaro Ishikawa

legumi

taccolafavafagiolo di Spagnaarachidetaccolapisellipisello snapfagiolo alatosoiaazukiedamamefagiolo rossonoci di ginkgoyubatofusoia neranatto

cereali

altropankofarina di granotofuriso e riso glutinoso

noodle

udonaltrosoba

frutti di mare e alghe

altro

bachiko, kuchiko, hoshikokonowatatartaruga supponcalamaro comunecetriolo di marebachikopinne di squalocalamaro lucciolaascidiainteriora di ayu fermentatemedusashutocalamaro yari-ikacalamaro pinna largalattumepolpo gigante del Pacificoiidakoriccio di mareseppialattumepolpo comune

alghe

wakamelattuga di maresargassohijikimozukukombusuizenji-noriaonoriuva di marenori

prodotti essiccati

crostacei

granchio delle nevi femminagambero botantomalley di granchiogranchio delle nevi rossogambero saimakigambero di fiumegamberetto shibaasticecanocchiagranchio delle nevigranchio peloso giapponesearagosta giapponesegambero dalle lunghe chelegamberetto sakuragranchio d'acqua dolcegranchio nuotatoregranchio hishiganigambero kurumagranchio pelosogambero dolcegambero biancogranchio reale

molluschi

buccinovongola articacapasantatokobushinaccheralumaca di mare turbantemirugaiostricavongola hamagurivongola shijimiarcavongola aoyagivongola asaricannolicchioabalonecuore di mare

pesce

murenakinkibericeayubarracudapesce volantesalmonesgombrosogliolacarne di balenatonnosayorimorokocerniagoritrotaainamescorfano giapponesecarpahatahataaringakareipesce limakasagokanpachikibinagokochikomaishishamomisgurnopesce gattonodoguronoresorecefalocernia kueisakieperlanokinkipesce coltellokohadaamagoyamamesalmerinohiramegallinellamarlinfugurana pescatriceoratasugarelloamadaiscazzoneibodaisardinabonitoanguillamerluzzoshirauokisumanagatsuomebarupesce trombettabranzinofukkogrongosawararicciolahamosanma

uova di pesce

uova di salmone in membranauova di salmonecavialeuova interne di granchiobottargauova esterne di granchiokombu con uova di aringafegato di rana pescatriceuova di aringauova di pesce volantekaitōgeuova di oratauova di merluzzouova di hamo

altro

maionesefecola di kuzumisoshio-kōjikōjisenapefoie grastè scurotè oolongtè al gelsominoakazakehojichamatchatè verdetè nerocaffèolio di sesamosakekasuvino rossoolio d'olivavino Portovino bianco

Stagione

Inverno

DicembreFebbraioGennaio

Autunno

NovembreOttobreSettembre

Estate

AgostoLuglioGiugno

Primavera

MaggioAprileMarzo

Tipo di piatto

Cucina kaiseki

Sakizuke (stuzzichino d'apertura)Zensai (antipasto)Mae-hassun (assortimento di apertura)O-shinogi (piatto di passaggio)Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)Nabe (pentola) / Ko-nabe (pentolino)Yakimono (grigliata)Yaki-hassun (assortimento grigliato di stagione)Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)Shokuji (piatto principale)Kanmi (dolci) / Dessert / Mizugashi (frutta)

Cucina shōjin / macrobiotica

Sakizuke (stuzzichino d'apertura)Zensai (antipasto)Mae-hassun (assortimento di apertura)Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)Yakimono (grigliata)Yaki-hassun (assortimento grigliato di stagione)Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)Shokuji (piatto principale)

Kaiseki della cerimonia del tè

RisoZuppaMukōzuke (piatto di sashimi)Nimono-wan (brodo chiaro guarnito) / Nimono (piatto in umido)Yakimono (grigliata)Hachizakana (piatto in ciotola) / Azukebachi (piatto da condividere)Shiizakana (piatto supplementare) / Susumezakana (piatto servito con il sake)Ko-suimono (piccolo brodo chiaro)Hassun (assortimento di stagione)

Stile

AbbondanteAji-hen (cambio di gusto durante il pasto)AromaticoArtisticoConcentratoConfortanteConsistenzaCottura a bassa temperaturaCottura sottovuotoCremosoD'impattoDeai-mono (abbinamento di ingredienti di stagione)DelicatoDenso e vellutatoEleganteEsalta gli ingredientiEsoticoFermentatoFotogenicoFresco e succosoFruttatoGosekku (le cinque feste stagionali)GraziosoInnovativoLeggeroLimpidezzaLiscioMarinaturaMaturazioneMessa in scenaMorbidoNettoOccasione festivaPersistenza al palatoProfondoRicco di kokuRicco e corposoRinfrescanteSDGs (obiettivi di sviluppo sostenibile)Saporito e nutrienteSempliceSi abbina bene al sakeSolenneSontuosoSostanziosoSuccosoSuggestivoTradizionaleUntuositàVivace

Costo

Tempo di cottura

Porzioni

34 risultati

鈴木良二

Sort

Solo ristoranti famosiSolo contenuto gratuito

34risultati

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Tofu Fushimi
Il tofu Fushimi si prepara immergendo il tofu fritto (atsuage) in acqua tiepida con bicarbonato di sodio, e strofinandolo a mano finché la superficie…
Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
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Shinjo di hamo a forma di temari
Per lo shinjo di hamo a forma di temari, praticare tagli fitti sulle spine dell'hamo e poi tritarlo finemente; aggiungere igname yamato per ottenere…
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Torta di radice di loto e pinna di squalo
La torta di radice di loto e pinna di squalo (fukahire) si prepara cuocendo la pinna di squalo fino a renderla morbida con abbondante sake…
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Tofu di mais con tartaruga suppon
Nel piatto della zuppa, il tofu di mais con tartaruga suppon ha al centro la polpa di tartaruga e si serve con una zuppa di tartaruga. Per la…
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Gnocchetto d'offerta avvolto attorno alla vongola, con carota noshi pressata
Questo è il piatto owan (brodo chiaro). Rappresenta un augurio di Capodanno: si preparano gnocchetti di riso glutinoso (shiratama) da avvolgere…
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Gennaio
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Zuppa al katsuobushi in polvere
Per la zuppa al katsuobushi in polvere, infarinare il kinki (scorfano di profondità) con kuzu, scottarlo brevemente in acqua bollente e servirlo in…
Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
Agosto