Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
Ginza Inaba
In un unico owan (brodo chiaro) si possono gustare due sapori diversi. Uno è quello che combina verdure e vongole asari. Tosto il fuki-no-tō…
1 porzioni · ¥580
Tempo di cottura 30 min
Tokyo Airport Restaurant
La surinagashi (vellutata frullata) di melanzana grigliata dell'owan (brodo chiaro), questa volta viene fritta nell'olio e sbucciata perché il colore…
Rakantei
Per la patata e vongola dell'owan (brodo chiaro): dare la forma di una vongola è un po' difficile, ma diventa facile se prima si forma come un…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
È l'oyawan (la ciotola di riso principale). Quanto al porridge di riso allo yuba, metto il riso in pentola partendo da acqua fredda, e quando arriva…
¥120
Tempo di cottura 50 min
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
È l'owan (brodo chiaro). Insieme all'hamo, l'okoze è un altro pesce delizioso d'estate. Il suo brodo è molto buono, e penso che si presti bene anche…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Per la zuppa (suimono), il tofu ad onde di avocado (sazanami-dōfu) si prepara sbucciando e affettando l'avocado, lasciandolo in ammollo in acqua di…
Il nimono-wan (brodo in umido) è preparato in stile tartaruga suppon (maru-jitate). Per lo shinjo di tartaruga, la tartaruga — chiamata maru in…
Ginza Kappo Risen
Nel piatto della zuppa, il tofu di mais con tartaruga suppon ha al centro la polpa di tartaruga e si serve con una zuppa di tartaruga. Per la…
La cucina shokuyō — in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare a pesce e carne, ma indica una cucina…
Il fu morbido al miglio dell'owan (brodo chiaro) — il fu preparato nel modo consueto diventa duro, quindi oggi l'ho reso morbido aggiungendo…
