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  • 島田和気男

  • Leggi l’articolo: Gambero kuruma in gelatina cristallina di bottarga; abalone al vapore con miso al kinome; sayori arrotolato a foggia di felce warabi; polpo e nare-zushi con riso dōmyōji; shira-ae al sakekasu; fave, prugna salata e formaggio; yawata-maki tricolore di glutine all'artemisia con bardana

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    Gambero kuruma in gelatina cristallina di bottarga; abalone al vapore con miso al kinome; sayori arrotolato a foggia di felce warabi; polpo e nare-zushi con riso dōmyōji; shira-ae al sakekasu; fave, prugna salata e formaggio; yawata-maki tricolore di glutine all'artemisia con bardana

    Cominciando dagli antipasti. Per il gambero kuruma nella gelatina cristallina di bottarga, si mette il gambero vivo in un'acqua salata tanto quanto…

    • Zensai (antipasto)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Taro ebi-imo; lattume avvolto in orata; cavolo primaverile nello shinoda-maki; germoglio di bambù alla tosa; farfaraccio saltato e brasato

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    Taro ebi-imo; lattume avvolto in orata; cavolo primaverile nello shinoda-maki; germoglio di bambù alla tosa; farfaraccio saltato e brasato

    Per il lattume avvolto in orata della portata in umido (nimono), si salano lattume e polpa di pesce, si aprono a libro, si cosparge di «Pearl Meat»…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Amadai grigliato in stile wakakusa, avvolto in carta hōsho; kinton di bulbo di giglio

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    Amadai grigliato in stile wakakusa, avvolto in carta hōsho; kinton di bulbo di giglio

    La portata alla griglia è l'amadai grigliato in stile wakakusa, avvolto in carta hōsho, una carta bianca giapponese. Si lavora bene la farina di riso…

    • Yakimono (grigliata)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Tofu a rombi tricolore

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    Tofu a rombi tricolore

    È l'owan (brodo chiaro). Il tofu a rombi tricolore è in realtà un tofu di uovo. Lo strato verde più in basso è fatto con prezzemolo: il prezzemolo…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Shinjo di gambero fritto in arare-age; grongo con karukan di nagaimo; shirauo fritto in crosta profumata al sakura

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    Shinjo di gambero fritto in arare-age; grongo con karukan di nagaimo; shirauo fritto in crosta profumata al sakura

    È la portata fritta (agemono). Per lo shinjo di gambero fritto in arare-age, essendo primavera si usa il gamberetto shiba. Per la copertura, si…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Marzo
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