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  • 寺本好晴

  • Leggi l’articolo: Capasanta con condimento all'aceto di mele, fugu selvatico in cocktail di latte di soia in gelatina, sardina marinata nel kombu con mibuna

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Capasanta con condimento all'aceto di mele, fugu selvatico in cocktail di latte di soia in gelatina, sardina marinata nel kombu con mibuna

    Si parte dal sakizuke (stuzzichino d'apertura). La capasanta con condimento all'aceto di mele sfrutta l'acidità dell'aceto di mele per stimolare la…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Nigiri sushi di riso al konjac

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Nigiri sushi di riso al konjac

    Il nigiri sushi di riso al konjac dello shokuji (piatto principale). Poiché il riso di konjac è essiccato, basta lavare il riso comune, aggiungervi…

    • Shokuji (piatto principale)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Zuppa di balena e rapa con daikon grattugiato

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Zuppa di balena e rapa con daikon grattugiato

    È il wan (brodo chiaro). Lo hyakuhiro è l'intestino tenue della balena. Ho insaporito queste parti nel dashi da oden, cioè nel dashi happō (dashi…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Aragosta giapponese, habutae-yaki

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Aragosta giapponese, habutae-yaki

    Passiamo allo shiizakana (piatto supplementare). L'aragosta giapponese di questo habutae-yaki è ricca di vitamina E, che ha proprietà antiossidanti e…

    • Yakimono (grigliata)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Polpette di cinghiale in brodo di miso

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Polpette di cinghiale in brodo di miso

    È l'onmono (il piatto caldo) — l'idea è quella di servire in porzioni singole quello che di solito è un nabe di cinghiale. Tritiamo insieme lombo e…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Novembre
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