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  • 鐙信之

  • Leggi l’articolo: Namasu di ricciola arrotolata, involtino di yuba con carne di cavallo, taro e naruto al mentaiko, terrina di fegato di pollo, formaggio e foie gras al vino rosso, tofu foglia d'autunno, mochi al ginkgo, terrina di fico alla Hakata

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Namasu di ricciola arrotolata, involtino di yuba con carne di cavallo, taro e naruto al mentaiko, terrina di fegato di pollo, formaggio e foie gras al vino rosso, tofu foglia d'autunno, mochi al ginkgo, terrina di fico alla Hakata

    Questi sono gli antipasti (zensai). Per la namasu di ricciola arrotolata, taglio il cachi essiccato con il coltello, lo impasto a mano, e lo lego con…

    • Zensai (antipasto)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Mochi di daikon e tartaruga suppon

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Mochi di daikon e tartaruga suppon

    Questo è un suimono (brodo chiaro). Per il mochi di daikon, impasto una parte di fecola di kuzu con sette parti d'acqua. Aggiungo il daikon…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Ostrica, rapa e castagna in umido al miso, tofu di ghianda, involtino karukan, taro ebi-imo e carota al crisantemo

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Ostrica, rapa e castagna in umido al miso, tofu di ghianda, involtino karukan, taro ebi-imo e carota al crisantemo

    Questo è un nimono (piatto in umido). Il tofu di ghianda utilizza farina di ghianda. Esiste una versione nazionale dell'Iwate, ma oggi è piuttosto…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Managatsuo grigliato con crosta di frutta secca, sushi di fugu al crisantemo, zuiki alla Hakata, cetriolo di mare farcito in stile obana

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Managatsuo grigliato con crosta di frutta secca, sushi di fugu al crisantemo, zuiki alla Hakata, cetriolo di mare farcito in stile obana

    Questo è lo yakimono (grigliata). Per il sushi di fugu al crisantemo, questa volta ho usato la cernia kue al posto del fugu. Il foglio di caviale…

    • Yakimono (grigliata)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Abalone fritto alla Enoshima

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Abalone fritto alla Enoshima

    Questo è l'agemono (fritto). Per l'abalone fritto alla Enoshima, affetto l'abalone per il lungo, in pezzi allungati, così che una volta cotto si…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Millefoglie di rana pescatrice e fegato di rana pescatrice con aceto nero

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Millefoglie di rana pescatrice e fegato di rana pescatrice con aceto nero

    Nella gelatina di acqua di mare profonda del sakizuke (stuzzichino d'apertura) millefoglie di rana pescatrice e fegato di rana pescatrice con aceto…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Novembre
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