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  • 岩根和史

  • Leggi l’articolo: Portata fredda di abalone

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Portata fredda di abalone

    Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…

  • Leggi l’articolo: Melanzana grigliata condita con bisque di crostacei

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Melanzana grigliata condita con bisque di crostacei

    Per la melanzana grigliata condita con bisque di crostacei, i gusci di gambero e granchio vengono arrostiti finché non sviluppano aroma, poi si…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Chawanmushi freddo di grande vongola asari e funghi

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Chawanmushi freddo di grande vongola asari e funghi

    Per il chawanmushi freddo di grande vongola asari e funghi, kawari-wan (variante dell'owan), abbiamo usato una vellutata di funghi champignon al…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Maiale in crusca di riso, arrosto croccante; grande capasanta e anguilla al vapore d'olio

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Maiale in crusca di riso, arrosto croccante; grande capasanta e anguilla al vapore d'olio

    Per la superficie del maiale in crusca di riso, arrosto croccante, la cotenna del maiale viene fatta scoppiare ad alta temperatura per renderla…

    • Yakimono (grigliata)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Ayu grigliato e insalata di verdure estive

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Ayu grigliato e insalata di verdure estive

    Per l'ayu grigliato e insalata di verdure estive del sunomono (preparazione all'aceto), ci siamo ispirati al gazpacho. Si abbina bene anche con…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Kanpyō e verdure estive in salsa di tofu

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Kanpyō e verdure estive in salsa di tofu

    È il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per il kanpyō e verdure estive in salsa di tofu, di solito lo shira-ae si fa con il tofu, ma questa volta…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Gamberi ubriachi scottati con olio caldo, abalone al kimchi d'acqua, orata tartaruga, tonno marinato aromatico

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Gamberi ubriachi scottati con olio caldo, abalone al kimchi d'acqua, orata tartaruga, tonno marinato aromatico

    Per la portata di pesce crudo, questa volta abbiamo scelto elementi fuori dagli schemi. Forse perché in estate l'appetito tende a calare, ho…

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Aragosta giapponese in umido alla Yamato

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Aragosta giapponese in umido alla Yamato

    Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…

  • Leggi l’articolo: Riccio di mare alla kasutera

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    Riccio di mare alla kasutera

    Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…

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