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Consommé di gamberi in stile detox, aragosta giapponese in umido al tuorlo d'uovo

Riguardo al consommé di gamberi in stile detox: il detox consiste nell'espellere le tossine e le scorie accumulate nel corpo, per condurre corpo e…

Ayu giovane fritto con germogli di sanshō

Al giorno d'oggi penso che il settore della ristorazione attraversi un momento difficile per la carenza di personale. Inoltre, tra il rincaro dei…

• 1 porzioni · ¥680

• Tempo di cottura 20 min

Vellutata di mais

In un contesto di carenza di personale, rincaro dei prezzi e vincoli sull'orario di lavoro, questo è il lavoro che il nostro piccolo team svolge…

• 5 porzioni · ¥620

• Tempo di cottura 20 min

«Tofu» di sobagaki in brodo denso

Oggi il settore della ristorazione attraversa un momento difficile per la carenza di personale. Inoltre, tra il rincaro dei prezzi e i vincoli…

• 5 porzioni · ¥600

• Tempo di cottura 20 min

Anguilla arima-ni

È un piatto in umido (nimono). Per l'anguilla arima-ni, normalmente si toglie la mucosità dall'anguilla, la si taglia a tronchetti, le si dà colore…

• 5 porzioni · ¥1500

• Tempo di cottura 40 min

Trota di fiume affumicata all'olio e cotta al vapore, chakin di salmone a forma di alchechengi, fagioli kurakake e lichene di roccia marinati nel dashi, uva di Shinshu al daigo, germogli di bambù ricurvi con prugna e shiso

Attualmente, in un ambiente molto severo per la carenza di personale, il rincaro dei prezzi e i vincoli sull'orario di lavoro, vorrei spiegare come…

• 5 porzioni · ¥220

• Tempo di cottura 20 min

Yashonma

In un ambiente molto severo per la carenza di personale, il rincaro dei prezzi e i vincoli sull'orario di lavoro, ecco come il nostro piccolo team…

• 3 porzioni · ¥3200

• Tempo di cottura 30 min

Grongo cotto in umido chiaro a polpa in vista, tofu con yuba, gambero saimaki

Questa è la portata di piatti in umido assortiti (niawase). Il punto chiave del grongo cotto in umido chiaro a polpa in vista è rivoltare con cura il…

Berice scottato brevemente

Per il sashimi, ci si è concentrati sull'asparago di montagna usato come guarnizione. Le acque di disgelo di Iiyama, nella prefettura di Nagano — una…

Abalone al vapore, rotolo intrecciato allo yuzu, uova di orata in stile karasumi, shinjo ai pinoli, gambero kuruma matsumae-jime

È il kumizakana (assortimento di piccoli piatti) «Shiwasu», l'antico nome di dicembre. In questo periodo così indaffarato che perfino i maestri si…

Anpei di merluzzo

È il wan (brodo chiaro) «Taisetsu» (grande neve). L'anpei del merluzzo anpei è una preparazione ancora più morbida dell'hanpen (torta di pesce…

Cialda croccante di berice

Per la cialda croccante di berice, il berice viene steso sottilissimo come un foglio di carta washi e fritto in olio raffinato ad alta temperatura…

Inrō-ni di anguilla rivoltata

Il nimono (piatto in umido), in omaggio alla «fine dell'anno», unisce anguilla di pieno inverno, bardana e farina di grano saraceno in un inrō-ni…

Salmone tokishirazu e cartilagine hizu conditi con petali di crisantemo

È il sakizuke (stuzzichino d'apertura) «Tachibana». Il tachibana, come nell'espressione «il tachibana di Ukon», era uno degli alberi piantati nel…

Ayu giovane essiccato al vento

Per l'ayu giovane essiccato al vento, ci si è concentrati sull'ayu giovane selvatico del fiume Shinano, un fiume di prima classe, preparato come…

Senbei di gambero akaza

È l'agemono (frittura) «Sato-kagura». L'Edo sato-kagura è una rappresentazione di danza kagura in cui compaiono la danza del leone, Hyottoko e le…