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  • Leggi l’articolo: Mochi alla bottarga, radice di loto farcita, grongo yawata-age, ayu giovane fritto al kinome, tara-no-me avvolto e fritto

    Mochi alla bottarga, radice di loto farcita, grongo yawata-age, ayu giovane fritto al kinome, tara-no-me avvolto e fritto

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    • Zensai (antipasto)
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  • Leggi l’articolo: Urui immerso nel dashi, formaggio shira-ae, iidako sakura-ni, berice marinato nel kombu, sushi di salmone reale ai fiori di ciliegio

    Urui immerso nel dashi, formaggio shira-ae, iidako sakura-ni, berice marinato nel kombu, sushi di salmone reale ai fiori di ciliegio

    Questo è il primo degli shunsai (specialità di stagione). Per l'urui immerso nel dashi, nell'immergerlo nella base di marinatura ho aggiunto kombu…

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  • Leggi l’articolo: Nabe harihari di tsukune di anatra aigamo di Kawachi

    Nabe harihari di tsukune di anatra aigamo di Kawachi

    Questo è un piatto in sostituzione del nimono (piatto in umido). Per il nabe harihari di tsukune di anatra aigamo, ho usato anatra aigamo di Kawachi…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Mix di molluschi

    Mix di molluschi

    Questo è un sunomono (preparazione all'aceto). La primavera è la stagione migliore per i molluschi, quindi ho marinato in una base di condimento…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Frittata arrotolata allo shuto

    Frittata arrotolata allo shuto

    Questo è uno yakimono (grigliata). Alla base della frittata arrotolata allo shuto (interiora di pesce fermentate) c'è un composto d'uovo combinato…

    • Yakimono (grigliata)
    • Aprile