成毛健司
Il sakizuke (stuzzichino d'apertura) a base di daikon essiccato croccante è un piatto a cui sono affezionato. Lo preparai quando ero appena diventato…
Questo è il piatto alla griglia (yakimono). Per la trota sakuramasu con copertura affumicata di tuorlo d'uovo, marino la trota nel sandōwari (soia…
Questo è un piatto in umido (nimono). Per il berice grigliato e marinato nel dashi, il pesce viene preparato, grigliato fino a circa il 70-80 % della…
Questo è il piatto di apertura (sakizuke). Per l'urui ohitashi, ho bollito l'urui e l'ho immerso nella marinata di dashi condito. Per la vongola…
La nostra padrona di casa pratica la danza tradizionale giapponese, e i richiami vocali dati durante l'esibizione sono chiamati richiami di…
Questo è il piatto fritto (agemono). Per i gamberi e le fave fritti nel kataifi, poiché il nostro locale riceve piuttosto spesso clienti stranieri…
Questo è l'owan. Per l'orata arrotolata, ho avvolto l'orata attorno a un ripieno di shinjo di pesce e l'ho cotta al vapore. Il dolcetto di mochi a…
Per il piatto della zuppa usiamo l'elegante higedara — un'anguilla di roccia corazzata, Hoplobrotula armata, che nonostante il nome del piatto non è…
Il nimono lo preparo spesso in questa stagione; tutto viene cotto in un leggero dashi happō (dashi condito polivalente).
Per il piatto alla griglia ho realizzato una composizione con un'immagine celebrativa in mente. La parte in cui ho messo più impegno personale è il…
