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  • 相崎慶雄

  • Leggi l’articolo: Rotolo di grongo ed erbe di primavera, urui in polvere di kuzu, gambero dolce condito con shuto, terrina tricolore al formaggio, piccola sazae gratinata alla crema

    Rotolo di grongo ed erbe di primavera, urui in polvere di kuzu, gambero dolce condito con shuto, terrina tricolore al formaggio, piccola sazae gratinata alla crema

    Il rotolo di grongo ed erbe di primavera nasce dal voler valorizzare il verde della lattuga, ed è un'applicazione della tecnica abituale di avvolgere…

    • Zensai (antipasto)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Rapa cotta al vapore con latte di soia

    Rapa cotta al vapore con latte di soia

    È il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Il punto chiave della rapa cotta al vapore con latte di soia è l'umidità della rapa. Dopo averla grattugiata…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Vellutata di cavolo cinese, mochi di lattume di orata

    Vellutata di cavolo cinese, mochi di lattume di orata

    Per la vellutata di cavolo cinese, poiché il cuore del cavolo cinese è dolce ed è un vero scrigno di dashi, il brodo viene preparato insieme a lische…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Berice in umido leggero, manjū di patate, udo cotto in umido chiaro, fuki-no-tō

    Berice in umido leggero, manjū di patate, udo cotto in umido chiaro, fuki-no-tō

    Anche il berice in umido leggero è un'applicazione della tecnica del mio maestro. Il maestro cucinava spesso il pesce lima in umido leggero, ma…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Sawara grigliato a paesaggio di montagna in primavera, vongola hamaguri grigliata con yuba, germoglio di bambù grigliato alle foglie di sanshō, monaka all'albicocca

    Sawara grigliato a paesaggio di montagna in primavera, vongola hamaguri grigliata con yuba, germoglio di bambù grigliato alle foglie di sanshō, monaka all'albicocca

    Il sawara grigliato a paesaggio di montagna in primavera esprime un paesaggio della mia terra natale. Riguardo alla vongola hamaguri grigliata con…

    • Yakimono (grigliata)
    • Marzo
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