Japanese Chefs Recipes

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  • 望月貞夫

  • Leggi l’articolo: Igname yamato a forma di coniglio, bottarga a due aromi, sushi al tuorlo d'uovo di kuwai a forma di palla, gambero avvolto in fagioli neri a forma di roccia, vongola hamaguri farcita con germogli di emerocallide marinati nella feccia di sake

    Igname yamato a forma di coniglio, bottarga a due aromi, sushi al tuorlo d'uovo di kuwai a forma di palla, gambero avvolto in fagioli neri a forma di roccia, vongola hamaguri farcita con germogli di emerocallide marinati nella feccia di sake

    Il coniglio di igname yamato dell'antipasto (zensai) è igname yamato cotto al vapore e passato al setaccio fine, modellato a somiglianza di un…

    • Zensai (antipasto)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Ricciola grigliata a montagna di neve, fugu essiccato una notte al profumo di shuto, fegato di rana pescatrice alla dengaku

    Ricciola grigliata a montagna di neve, fugu essiccato una notte al profumo di shuto, fegato di rana pescatrice alla dengaku

    Nella grigliata (yakimono), la ricciola a montagna di neve si prepara salando la ricciola, mettendovi sopra un composto di daikon grattugiato e…

    • Yakimono (grigliata)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Quaglia arrotolata al porro, fritta dorata, cracker a forma di zattera di grongo e bardana, sale alle erbe tostate, glutine di frumento a forma di prugna farcito con due ripieni e fritto

    Quaglia arrotolata al porro, fritta dorata, cracker a forma di zattera di grongo e bardana, sale alle erbe tostate, glutine di frumento a forma di prugna farcito con due ripieni e fritto

    Per la portata fritta, la quaglia arrotolata al porro si prepara avvolgendo il porro nella quaglia e friggendola fino a doratura, in una pastella al…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Porridge di riso con rapa a forma di gru e corona di riccio di mare

    Porridge di riso con rapa a forma di gru e corona di riccio di mare

    La zuppa chiara (owan) è preparata come porridge di riso. Utilizzando il brodo rimasto dalla scottatura delle vongole hamaguri usate poco prima…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Canocchia a pavone; bulbo di giglio a fiore di tè; scacchiera di bottarga e melone piccolo; mukago con kuzu suisen profumato di mare

    Canocchia a pavone; bulbo di giglio a fiore di tè; scacchiera di bottarga e melone piccolo; mukago con kuzu suisen profumato di mare

    Questo è lo zensai (antipasto). Per la canocchia a pavone, lesso la canocchia in sake salato, ne tolgo il guscio, e la avvolgo per farla assomigliare…

    • Zensai (antipasto)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Bulbo di giglio a uovo di gru, carota di Kyoto a forma di tartaruga e germoglio di bambù glassato, nido delle sette erbe

    Bulbo di giglio a uovo di gru, carota di Kyoto a forma di tartaruga e germoglio di bambù glassato, nido delle sette erbe

    Nel piatto in umido (nimono), il bulbo di giglio a uovo di gru unisce bulbo di giglio e shiratama, con dentro uova di merluzzo cotte in sciroppo…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Amadai komachi, jibu-ni di manzo

    Amadai komachi, jibu-ni di manzo

    Questo è il nimono (piatto in umido). Per l'amadai komachi, i filetti di amadai vengono immersi nel sake salato, poi avvolti nel taro ebi-imo…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Shinjo di hamo, le sue uova e frutti d'autunno

    Shinjo di hamo, le sue uova e frutti d'autunno

    Questo è l'owan (brodo chiaro). Per lo shinjo di hamo, le sue uova e frutti d'autunno, riduco in polpa l'hamo ben grasso di inizio autunno, e vi…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Kaitōka coronato di riccio di mare, grigliato; due tipi di mollusco grigliati con shuto

    Kaitōka coronato di riccio di mare, grigliato; due tipi di mollusco grigliati con shuto

    Passiamo allo yakimono (grigliata). Per il kaitōka coronato di riccio di mare, grigliato, sbollento la sacca ovarica del polpo comune ancora intera…

    • Yakimono (grigliata)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Okoze a doppio filetto avvolto e fritto

    Okoze a doppio filetto avvolto e fritto

    Questo è l'agemono (frittura). Per l'okoze a doppio filetto avvolto e fritto, matsutake e riccio di mare al vapore vengono usati come cuore, avvolti…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Ottobre
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