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    Tokobushi condito con le proprie interiora; anguilla grigliata profumata; pomodori marinati nel miso; chips di shimeji Daikoku; mela glassata allo zucchero

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    Melanzana a fagottino chakin; nido di gambero

    Questo è un piatto di mezzo (nakazara). Per la melanzana a fagottino chakin, dopo averla fritta immergo la melanzana in acqua ghiacciata per fissarne…

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    Namasu di cachi e frutti di mare

    Questo è il sunomono (preparazione all'aceto). Per il namasu di cachi e frutti di mare, il punto chiave è tagliare il cachi che va in forno a cubetti…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
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    Piatto misto d'autunno

    Questo è lo yakimono (grigliata). Per il wagyu alla griglia con sale, tenere in scorta un po' più carne di wagyu destinata a sukiyaki o shabu-shabu e…

    • Yakimono (grigliata)
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    Amadai okitsu-ni

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    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Ottobre