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  • Leggi l’articolo: Tofu al ginkgo, capasanta e avocado conditi al wasabi, rotolo kinuta di salmone affumicato e ravanello anguria, e altro

    Tofu al ginkgo, capasanta e avocado conditi al wasabi, rotolo kinuta di salmone affumicato e ravanello anguria, e altro

    Cominciamo dall'antipasto. Per il tofu al ginkgo, normalmente si usa il dashi di kombu, ma questa volta si è usato il latte di soia. Si è lavorato un…

    • Zensai (antipasto)
    • Novembre
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    Stile a brodo limpido, shinjo di granchio delle nevi avvolto nel cavolo

    Il piatto di brodo chiaro (owan) è preparato in stile a brodo limpido, con shinjo (quenelle di pesce) di granchio delle nevi avvolto nel cavolo. Lo…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Orata in stile insalata

    Orata in stile insalata

    Per ultimo, il piatto all'aceto. L'orata in stile insalata utilizza due tipi di pesce: l'orata comune e il dentice codalunga. Il dentice codalunga ha…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Amadai grigliato con le squame, aragosta gratinata al riccio di mare

    Amadai grigliato con le squame, aragosta gratinata al riccio di mare

    Il piatto alla griglia (yakimono) è l'amadai (pesce tegola) grigliato con le squame, e l'aragosta giapponese (ise-ebi) gratinata al riccio di mare…

    • Yakimono (grigliata)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Pinna di squalo e radice di loto al vapore

    Pinna di squalo e radice di loto al vapore

    È il piatto caldo (onmono). Per la pinna di squalo e radice di loto al vapore, la radice di loto viene grattugiata e vi si aggiungono semi di loto e…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Novembre