松岡敬司
Il temari-zushi di gambero e bulbo di giglio si prepara cuocendo al vapore il bulbo di giglio e l'igname yamato, e lavorandoli fino a renderli una…
Il daikon a mortaio si ottiene scavando il daikon in tondo per dargli la forma di un mortaio. Per l'anatra aigamo jibu-ni, l'anatra aigamo viene…
Per l'ayu-uruka surinagashi (vellutata frullata), l'ayu – un ingrediente di fine stagione (nagori) – viene sfilettato in tre pezzi, essiccato e…
Per gli spinaci matsumae-oshi (pressati con il kombu), gli spinaci vengono prima scottati in acqua bollente, immersi per circa 20 minuti in un dashi…
Per gli involtini di gambero fritti a forma di balla di riso, si tolgono le croste da fette di pancarré tagliato in 8, le si cuoce leggermente al…
Per il managatsuo (pampo argentato) tagoto-yaki, la melanzana viene svuotata per evocare una risaia, e leggermente scottata alla fiamma. Il…
