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  • 児玉雄作

  • Leggi l’articolo: Nanatsuboshi con okara, fave in gelatina al profumo di ciliegio, udo fritto alla Tosa

    Nanatsuboshi con okara, fave in gelatina al profumo di ciliegio, udo fritto alla Tosa

    Tre piatti dai colori di primavera. Per primo, il nanatsuboshi con okara. Nanatsuboshi («sette stelle») è un altro nome per la sardina, chiamata così…

    • Zensai (antipasto)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Gamberetti sakura e daikon primaverile hakata-ni, shiitake intagliato a tokobushi, zucca hazakura insaporita e farfaraccio cotto a colore

    Gamberetti sakura e daikon primaverile hakata-ni, shiitake intagliato a tokobushi, zucca hazakura insaporita e farfaraccio cotto a colore

    Il piatto in umido comprende tre preparazioni: gamberetti sakura e daikon primaverile hakata-ni, shiitake a intaglio tokobushi e zucca hazakura…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Vellutata di cavolo primaverile, ainame infarinato di fecola di kuzu, riccio di mare e tapioca

    Vellutata di cavolo primaverile, ainame infarinato di fecola di kuzu, riccio di mare e tapioca

    Il brodo chiaro (owan) è una surinagashi (vellutata frullata) di cavolo primaverile. Il cavolo, tagliato a pezzi delle dimensioni desiderate, viene…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Granchio delle nevi e igname nagaimo tagliato a rocchetto di filo, vinaigrette alla frutta

    Granchio delle nevi e igname nagaimo tagliato a rocchetto di filo, vinaigrette alla frutta

    Il piatto all'aceto (sunomono) è granchio delle nevi e igname nagaimo a rocchetto di filo (itomaki). All'aceto leggero usato per sciacquare il…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Germoglio di bambù grigliato tricolore, gambero kuruma, kisu, lombata di manzo e tara-no-me fritto a ventaglio bianco

    Germoglio di bambù grigliato tricolore, gambero kuruma, kisu, lombata di manzo e tara-no-me fritto a ventaglio bianco

    Il piatto grigliato è il germoglio di bambù grigliato tricolore. Il germoglio di bambù viene preparato nel modo consueto, spennellato con salsa di…

    • Yakimono (grigliata)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Shiitake e urui

    Shiitake e urui

    Il sakizuke (stuzzichino d'apertura) è un ohitashi (verdura marinata) di shiitake e urui. Il liquido di marinatura è shio-kōji allungato con brodo…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Aprile
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