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    Sushi al tuorlo d'uovo con lattuga a stelo, fegato di rana pescatrice in gelatina, pallina di orata, e altro

    Comincio spiegando l'antipasto (zensai). Per il sushi al tuorlo d'uovo con lattuga a stelo: lo stelo di lattuga non era ancora di stagione (l'evento…

    • Zensai (antipasto)
    • Dicembre
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    Per la ricciola grigliata in stile Nanzenji (nella portata grigliata): il tofu viene condito con sale e pepe e cotto in padella come una bistecca…

    • Yakimono (grigliata)
    • Dicembre
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    Granchio fritto alla Shinshū, vongole shijimi e bulbo di giglio fritti, taro ebi-imo isobe-age

    Per il granchio fritto alla Shinshū: gli spaghetti di grano saraceno (soba) vengono semi-lessati, ricoperti di polpa di pesce pestata, avvolti nel…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Dicembre
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    Rotolo di amadai (pesce tegola) con bardana, igname nagaimo tagliato ad anelli di neve

    Questo è il nimono-wan (brodo in umido). Per il rotolo di amadai (pesce tegola) con bardana: la bardana viene svuotata a forma di tubo e cotta nel…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Dicembre
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    Rotolo di daikon e gambero a cerchi concentrici

    Il piatto in umido (nimono) è un rotolo di daikon e gambero a cerchi concentrici. Il daikon viene tagliato con la tecnica katsura-muki in una sfoglia…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Dicembre