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  • Tadahito Yumoto

  • Leggi l’articolo: Manzo Premium di Shinshu e bardana Tokiwa in umido rustico all'amazake, yuba fresco e shōyu-mame, tofu di farina di grano saraceno, fuki-no-tō e cipollina asatsuki in umido, eperlano essiccato al sake e miso

    Tadahito Yumoto

    Manzo Premium di Shinshu e bardana Tokiwa in umido rustico all'amazake, yuba fresco e shōyu-mame, tofu di farina di grano saraceno, fuki-no-tō e cipollina asatsuki in umido, eperlano essiccato al sake e miso

    Con il manzo Premium di Shinshu e la bardana Tokiwa in umido rustico all'amazake, potrete gustare quanto bene si abbinano la tenerezza e la dolcezza…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo

    • ¥535

    • Tempo di cottura 50 min

  • Leggi l’articolo: Riso alla tororo grigliato

    Tadahito Yumoto

    Riso alla tororo grigliato

    Il riso alla tororo grigliato si prepara formando piccole porzioni con la tororo (igname grattugiato) fatta con l'igname lungo di Matsushiro, una…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo

    • ¥130

    • Tempo di cottura 20 min

  • Leggi l’articolo: Salmone Shinshu pressato al kombu, salmerino gigante Dai-oh di Shinshu

    Tadahito Yumoto

    Salmone Shinshu pressato al kombu, salmerino gigante Dai-oh di Shinshu

    Il salmone Shinshu pressato al kombu è stato pressato sotto il kombu per circa otto ore. Il salmerino gigante Dai-oh di Shinshu è stato lasciato…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo

    • ¥380

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Salmone Shinshu marinato nello shuto ed essiccato all'aria, tofu compatto marinato in aceto salato con polpa di prugna, igname lungo annodato grigliato al tuorlo dorato, daikon grigliato con guarnizione chigusa, bottarga in gelatina d'acqua

    Tadahito Yumoto

    Salmone Shinshu marinato nello shuto ed essiccato all'aria, tofu compatto marinato in aceto salato con polpa di prugna, igname lungo annodato grigliato al tuorlo dorato, daikon grigliato con guarnizione chigusa, bottarga in gelatina d'acqua

    Quanto al salmone Shinshu marinato nello shuto ed essiccato all'aria, il salmone Shinshu è un ibrido di prima generazione (F1) tra la trota fario e…

    • Zensai (antipasto)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Primo vento di primavera, zuppa a foggia di nevischio

    Tadahito Yumoto

    Primo vento di primavera, zuppa a foggia di nevischio

    È l'owan (brodo chiaro). Per il primo vento di primavera, zuppa a foggia di nevischio, abbiamo provato a rappresentare il nevischio aggiungendo al…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo

    • ¥290

    • Tempo di cottura 20 min

  • Leggi l’articolo: Zuppa chiara al tè, orata avvolta in un velo di daikon

    Tadahito Yumoto

    Zuppa chiara al tè, orata avvolta in un velo di daikon

    Per la zuppa chiara (owan), trattandosi di Capodanno, ho usato l'orata. Avvolgo l'orata salata in un foglio di daikon tagliato con la tecnica…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Carassio invernale, kenchin-age

    Tadahito Yumoto

    Carassio invernale, kenchin-age

    Il fritto (agemono) è il carassio invernale kenchin-age e il misgurno. Si mette in ammollo il carassio invernale nel tè bancha e poi lo si stufa a…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Trota di neve Shinano grigliata tra due fogli di kombu

    Tadahito Yumoto

    Trota di neve Shinano grigliata tra due fogli di kombu

    Come piatto grigliato (yakimono), trattandosi dello Shinshu, propongo la trota di neve Shinano grigliata tra due fogli di kombu. Si fa insaporire di…

    • Yakimono (grigliata)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Vongola grigliata, tofu tricolore

    Tadahito Yumoto

    Vongola grigliata, tofu tricolore

    Il nimono è un tofu tricolore di carota, farina di grano saraceno e matcha. Per la carota, ho usato una varietà lasciata sotto la neve, così da…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Gennaio
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