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  • 千村正夫

  • Leggi l’articolo: Anatra arrotolata nel germoglio di bambù, involtino ogawa a doppia panatura, yuba fresca con salsa di riccio di mare, sushi di fugu a forma di pallina, spiedino ad ago di pino

    Anatra arrotolata nel germoglio di bambù, involtino ogawa a doppia panatura, yuba fresca con salsa di riccio di mare, sushi di fugu a forma di pallina, spiedino ad ago di pino

    Nella zona di Nikko, quando si parla di Capodanno, l'osechi include sempre tre piatti: un morbido dolce di gelatina di fagioli rossi, la yuba fresca…

    • Zensai (antipasto)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Kinki fritto rikyū, involtino hakata di zucchine e capasanta, peperoncino shishito farcito di kenchin

    Kinki fritto rikyū, involtino hakata di zucchine e capasanta, peperoncino shishito farcito di kenchin

    Si avvolge il kinki attorno a un cuore di asparago, lo si passa nel sesamo e lo si frigge, ottenendo così il fritto rikyū. Anche quando lo si avvolge…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Tofu di ostriche, lattume cotto in salsa dorata, gambero kuruma glassato, taro di Kyoto stufato nel brodo, bardana avvolta nella yuba

    Tofu di ostriche, lattume cotto in salsa dorata, gambero kuruma glassato, taro di Kyoto stufato nel brodo, bardana avvolta nella yuba

    Il nimono (piatto in umido) è il tofu di ostriche. Contiene ostriche, carota, shiitake, noci di ginkgo e polpa di pesce. La bardana avvolta nella…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Zōni, shinjo di vongola e polpa di pesce

    Zōni, shinjo di vongola e polpa di pesce

    Con il colorante alimentare si colora di rosa la parte superiore e di bianco quella inferiore. Le vongole, tagliate piccole a circa 15 g l'una…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Foie gras avvolto nell'amadai

    Foie gras avvolto nell'amadai

    È un foie gras avvolto nell'amadai, servito come omelette arrotolata al dashi. Ho visto in televisione la presentazione di un'omelette al foie gras e…

    • Yakimono (grigliata)
    • Gennaio
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