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Sawani-wan
Per il sawani-wan (zuppa sawani), asciugare una volta i funghi maitake in anticipo ne mantiene la consistenza croccante. Il maitake nero rilascia…
瀧口重夫
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Per il sawani-wan (zuppa sawani), asciugare una volta i funghi maitake in anticipo ne mantiene la consistenza croccante. Il maitake nero rilascia…
Per i fagioli neri con crema di formaggio, ammorbidire i fagioli neri (kuromame) mettendoli a bagno, poi farli cuocere a fuoco lento in uno sciroppo…
Per la zuppa di porro giapponese, salare leggermente la parte bianca del porro di Shimonita (un porro giapponese spesso) e cuocerlo al vapore con il…
Il sanma cotto al vapore nell'olio, il primo piatto (sakizuke), nasce dal fatto che verso ottobre il sanma perde parte del suo grasso e la carne…
Affettare il nodoguro (perchia dalla gola nera) in filetti sottili, salarli, avvolgervi dentro il riccio di mare cotto al vapore e farlo rotolare in…
Per quanto riguarda il manzo shigure-ni: shigure è un rovescio di pioggia passeggero che cade tra la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno, e lo…
Per quanto riguarda la barracuda grigliata allo shuto dello yakimono (grigliata): per la marinata allo shuto, circa un gō (180 ml) di sake per circa…
Per quanto riguarda il broccato d'autunno (nishiki-aki-ae): anche il bacon di balena è diventato costoso ultimamente, quindi se lo si taglia sottile…
Il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente) con l'aragosta cotta nel miso saikyō è un piatto dal sapore simile ai gamberi al…
Per i molluschi scottati alla fiamma e marinati nell'olio, si estraggono i molluschi dal guscio, li si lava e li si scotta a fiamma diretta finché…
Il nimono (piatto in umido) è a base di kinki (scorfano di profondità), cotto alla coreana. Aggiungo il peperoncino coreano alla fine, ma poiché è…
Per quanto riguarda l'hamo del buon raccolto (hōnen-hamo) dell'owan (brodo chiaro): poiché il riso assorbe facilmente l'umidità, è meglio farlo…
Per quanto riguarda l'abalone dalla consistenza mochi condito al fegato: se si frigge l'abalone, si restringe notevolmente e diventa untuoso, ma se…
Il maiale a cerchi concentrici è stato ideato prendendo spunto dall'onigiri okinawano di maiale e uovo. Questo onigiri di maiale e uovo è composto da…
Il germoglio di riso selvatico (makomo-take) usato nell'agemono (frittura) non ha un sapore marcato – il suo gusto sta a metà tra l'asparago e il…
Poiché il tofu di sgombro ichimatsu è preparato alla Semba (Semba-jitate), normalmente sarebbe ricco di sgombro e daikon in abbondanza, ma qui si…