Japanese Chefs Recipes

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14 risultati

  • 星野良一

  • Leggi l’articolo: Calamaro genpei-yaki, senbei di hamo, carota a forma di cachi, buccino bianco in gelatina, kisu essiccato al sole, kamaboko di castagna, sushi di sgombro, noci di ginkgo tostate salate, sanma yawata-maki, involtino di kombu di ayu

    Shiki Yuzen Edo

    Calamaro genpei-yaki, senbei di hamo, carota a forma di cachi, buccino bianco in gelatina, kisu essiccato al sole, kamaboko di castagna, sushi di sgombro, noci di ginkgo tostate salate, sanma yawata-maki, involtino di kombu di ayu

    Per l'antipasto (zensai), la seppia genpei-yaki è preparata tagliando la seppia dorata (mongō-ika) in un blocco e dividendola in due sfoglie, poi…

    • Zensai (antipasto)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Trota grigliata al kōji

    Shiki Yuzen Edo

    Trota grigliata al kōji

    Per la trota grigliata al kōji: si lava il salmone cherry (sakura-masu), lo si sfiletta in tre parti, lo si sala leggermente, lo si marina in un…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Gambero tawara-age, yuba chakin, salmone autunnale fritto a forma di cachi, patata dolce karaage

    Shiki Yuzen Edo

    Gambero tawara-age, yuba chakin, salmone autunnale fritto a forma di cachi, patata dolce karaage

    È la frittura (agemono). Per il gambero tawara-age, il pancarré viene messo nel congelatore finché non si indurisce leggermente, poi tagliato a fette…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
  • Leggi l’articolo: Grongo kinuta-maki

    Shiki Yuzen Edo

    Grongo kinuta-maki

    Per il grongo kinuta-maki, si avvolge il grongo in umido (ni-anago) in un sottile foglio di tofu all'uovo, arrotolandolo ben stretto in una stuoia di…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Tofu di suppon

    Shiki Yuzen Edo

    Tofu di suppon

    È il brodo chiaro (owan). Una volta lavata e sventrata, la tartaruga suppon viene scottata brevemente in acqua a circa 70 °C, privata della pellicola…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Sawara fritto alla Hakata

    Shiki Yuzen Edo

    Sawara fritto alla Hakata

    Per il sawara (sgombro reale giapponese) fritto alla Hakata, si dispongono a strati alternati il sawara e il tofu pressato in uno stampo a pressione…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Polpo in umido color ciliegia e altri piatti

    Shiki Yuzen Edo

    Polpo in umido color ciliegia e altri piatti

    Per il polpo in umido color ciliegia (sakura-ni), si lessa il polpo nel tè bancha, poi lo si cuoce nel sake a un rapporto di circa 6:1. Si lessano le…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Abalone al vapore in foglia di ciliegio e altri piatti

    Shiki Yuzen Edo

    Abalone al vapore in foglia di ciliegio e altri piatti

    Per l'antipasto, l'abalone al vapore in foglia di ciliegio si prepara così: si condisce l'abalone cotto al vapore con il sale con un tama-miso (miso…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Involtino di pesce coltello e asparagi, fritto

    Shiki Yuzen Edo

    Involtino di pesce coltello e asparagi, fritto

    Per l'involtino di pesce coltello e asparagi, fritto, si lessano gli asparagi e li si lascia in ammollo nel dashi di kombu. Si sfiletta il pesce…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Ainame grigliato con bardana

    Shiki Yuzen Edo

    Ainame grigliato con bardana

    Per l'ainame (pesce di scoglio) yawata-yaki, si lava l'ainame, gli si eseguono le incisioni hone-kiri per tagliare le lische sottili, lo si marina in…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Shinjo di vongole

    Shiki Yuzen Edo

    Shinjo di vongole

    Per lo shinjo di vongole, si lessano le vongole e si taglia un po' della polpa, tenendola da parte. Alla polpa cruda si aggiunge un po' di igname…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Hiryōzu, anguilla farcita con bardana

    Shiki Yuzen Edo

    Hiryōzu, anguilla farcita con bardana

    È il piatto in umido (nimono). Per l'anguilla farcita con bardana, l'anguilla viene tagliata in tronchetti di circa 3 cm e grigliata. Dopo averla…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Finto grongo alla Yanagawa

    Shiki Yuzen Edo

    Finto grongo alla Yanagawa

    È la portata alla griglia (yakizakana). Per il finto grongo alla Yanagawa, il grongo viene prima lavato e brasato fino a renderlo morbido. La…

    • Yakimono (grigliata)
  • Leggi l’articolo: Shirauo in pastella di tuorlo d'uovo

    Shiki Yuzen Edo

    Shirauo in pastella di tuorlo d'uovo

    Per lo shirauo in pastella di tuorlo d'uovo, la pastella si prepara così: si passa al setaccio fine il tuorlo di un uovo sodo, si aggiunge anche…

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