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6 risultati

  • 佐藤栄一

  • Leggi l’articolo: Taro Ishikawa cotto con prugna, foie gras in gelatina, sushi temari di hoshiko, castella di capasanta, suizenji-nori alla Hakata, okra e sushi al tuorlo d'uovo, fave brasate in verde

    Taro Ishikawa cotto con prugna, foie gras in gelatina, sushi temari di hoshiko, castella di capasanta, suizenji-nori alla Hakata, okra e sushi al tuorlo d'uovo, fave brasate in verde

    Il prossimo è una portata assortita in stile yosemori (piatto con più preparazioni riunite). Di questi tempi bisogna fare molta attenzione ai costi…

    • Zensai (antipasto)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Asparagi bianchi grigliati e marinati nel dashi, gambero kuruma scottato con olio caldo, riccio di mare crudo spolverato di fecola di kuzu, urui

    Asparagi bianchi grigliati e marinati nel dashi, gambero kuruma scottato con olio caldo, riccio di mare crudo spolverato di fecola di kuzu, urui

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Nodoguro avvolto con ripieno kenchin

    Nodoguro avvolto con ripieno kenchin

    Il piatto grigliato è il nodoguro. Lo sfiletto in tre parti, lo unisco con un ripieno di verdure in stile kenchin all'interno, lo marino nel miso…

    • Yakimono (grigliata)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Amadai avvolto a filo, polpo nascosto tra le alghe, gambo di taro bianco, bardana a tubo, fu a forma di foglia d'acero

    Amadai avvolto a filo, polpo nascosto tra le alghe, gambo di taro bianco, bardana a tubo, fu a forma di foglia d'acero

    Il piatto in umido l'ho chiamato amadai avvolto a filo. Avvolgo l'amadai nella zucca cerata, e sopra vi avvolgo fili di pesce lavorati a sōmen, fatti…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Shinjo di uruka

    Shinjo di uruka

    Si prosegue con il piatto della zuppa. Lo shinjo di uruka è fatto con mako-uruka, polpa di pesce crudo, amido di frumento, albume d'uovo e igname…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Tofu di sesamo

    Tofu di sesamo

    Il tofu di sesamo del sakizuke (stuzzichino d'apertura) è una versione con un po' di miso incorporato. Metto miso, sake e mirin in una pentola sul…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Giugno
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