Japanese Chefs Recipes

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  • 市川眞克

  • Leggi l’articolo: Aragosta grigliata al tuorlo dorato, mochi di sakura, bulbo di giglio a fossette, fiori di colza marinati nel miso saikyō, farfaraccio e patata, udo marinato alla senape, sushi di germogli di bambù e foglie di sanshō, bardana a fiore di prugno, gambo di lattuga a forma di bambù, fave stufate a verde vivo

    Aragosta grigliata al tuorlo dorato, mochi di sakura, bulbo di giglio a fossette, fiori di colza marinati nel miso saikyō, farfaraccio e patata, udo marinato alla senape, sushi di germogli di bambù e foglie di sanshō, bardana a fiore di prugno, gambo di lattuga a forma di bambù, fave stufate a verde vivo

    Per prima cosa l'antipasto (zensai): essendo appassionato di stoviglie, avevo il desiderio di iniziare usando proprio questo grande piatto. Oggi ho…

    • Zensai (antipasto)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Sawara grigliato al miso di farfaraccio, wagyu grigliato e avvolto a bardana, germoglio di bambù e uova di orata farciti e grigliati

    Sawara grigliato al miso di farfaraccio, wagyu grigliato e avvolto a bardana, germoglio di bambù e uova di orata farciti e grigliati

    Diciamo che è una preparazione ortodossa: ho impiattato senza troppi fronzoli, in modo che fosse il piatto stesso a risaltare. Per il sawara…

    • Yakimono (grigliata)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Frittura al profumo di fiori di ciliegio

    Frittura al profumo di fiori di ciliegio

    Per la frittura al profumo di ciliegio della portata fritta (agemono), dissalo i fiori di ciliegio conservati sotto sale, li asciugo una volta al…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Tofu di abalone, gambero kuruma in umido al kuzu a forma di fiore, abalone cotto a fuoco lento fino a una consistenza morbida e lucida

    Tofu di abalone, gambero kuruma in umido al kuzu a forma di fiore, abalone cotto a fuoco lento fino a una consistenza morbida e lucida

    Per il tofu di abalone della portata in umido (nimono), l'ho preparato a due strati: il fegato e la carne. Poiché a volte ci sono ospiti a cui il…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Involtino ogawa di lattume a tre colori

    Involtino ogawa di lattume a tre colori

    Per finire, la portata all'aceto (sunomono) è un involtino ogawa di lattume a tre colori: ho usato il lattume come cuore e l'ho avvolto in surimi di…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Marzo
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