Japanese Chefs Recipes

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  • 山内利彦

  • Leggi l’articolo: Uovo a forma di coniglio avvolto in monaka, patata dolce in stile Daigo, composizione a fiori di hagi, polpette di hamo

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Uovo a forma di coniglio avvolto in monaka, patata dolce in stile Daigo, composizione a fiori di hagi, polpette di hamo

    • Zensai (antipasto)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Frittura a forma di palla, cialda di polpo, castagne cotte con la pellicola interna, matsutake impanato nei cracker di riso e fritto

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Frittura a forma di palla, cialda di polpo, castagne cotte con la pellicola interna, matsutake impanato nei cracker di riso e fritto

    ●Mari-age (frittura a forma di palla): si scava uno shinjo a piacere, gli si mette al centro del daikon, lo si modella a palla, lo si ricopre di…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: In stile uchiko, shinjo di aragosta

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    In stile uchiko, shinjo di aragosta

    ●Shinjo di aragosta: l'aragosta viene cotta al vapore con il sake e la polpa superiore separata e messa da parte. Il gamberetto shiba viene lavorato…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Anguilla migratrice grigliata in stile Asakura

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Anguilla migratrice grigliata in stile Asakura

    ●L'anguilla migratrice di grande taglia (bokka) viene aperta a farfalla dal ventre, incisa a lisca, infilzata sullo spiedo e grigliata al naturale…

    • Yakimono (grigliata)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Brodo chiaro in stile rapa, shinjo di orata e yuba

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Brodo chiaro in stile rapa, shinjo di orata e yuba

    ●Shinjo di orata e yuba: si sfiletta l'orata ricavandone i filetti superiori, si stacca la pelle in uno strato spesso e la polpa viene lavorata a…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Uruka e kukoa, iwanashi, yomaki e iwatake, pere condite

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Uruka e kukoa, iwanashi, yomaki e iwatake, pere condite

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Namasu variopinto di amadai

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Namasu variopinto di amadai

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Zucca cerata di fine stagione in umido denso alla noppei, hiryōzu di abalone

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Zucca cerata di fine stagione in umido denso alla noppei, hiryōzu di abalone

    ●Hiryōzu di abalone (frittella di tofu fritta): si prepara un impasto da hiryōzu a base di tofu, lo si unisce ad abalone cotto al vapore con il sake…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Salsa di cicerello

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    Salsa di cicerello

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