Japanese Chefs Recipes

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5 risultati

  • 木浦信敏

  • Leggi l’articolo: Granchio peloso sgusciato, gambero kuruma a forma di noce di areca, polpo tenero in umido con kisu, sushi dorato, peperone Manganji rosso farcito e fritto, igname a tubo, keiji

    Nadaman Co., Ltd.

    Granchio peloso sgusciato, gambero kuruma a forma di noce di areca, polpo tenero in umido con kisu, sushi dorato, peperone Manganji rosso farcito e fritto, igname a tubo, keiji

    Riguardo al polpo tenero in umido dell'antipasto (zensai): di solito uso il metodo di cottura tramandato da tempo per la cottura tenera, ma oggi ho…

    • Zensai (antipasto)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Dobin-mushi rivisitato

    Nadaman Co., Ltd.

    Dobin-mushi rivisitato

    La portata di zuppa è un dobin-mushi rivisitato. Il dashi è una zuppa di tartaruga suppon diluita con dashi di katsuobushi. Si usa anche la carne…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Aspic all'ambra

    Nadaman Co., Ltd.

    Aspic all'ambra

    Per l'aspic all'ambra si prepara innanzitutto un doppio consommé di pollo come brodo di base. Per il doppio consommé di pollo: si puliscono le ossa…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Piccola pentola individuale, rapa di Shōgoin

    Nadaman Co., Ltd.

    Piccola pentola individuale, rapa di Shōgoin

    Nel piatto in umido ho inserito ingredienti con un tocco di stile cinese, presentandolo in una piccola pentola individuale (konabe-jitate), con un…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Fegato di abalone grigliato, aragosta, anatra aigamo arrosto

    Nadaman Co., Ltd.

    Fegato di abalone grigliato, aragosta, anatra aigamo arrosto

    Proseguendo con la portata alla griglia, ecco il fegato di abalone grigliato: come sempre, l'abalone viene pulito, cotto al vapore con il sake e…

    • Yakimono (grigliata)
    • Autunno
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