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  • 百合野知巳

  • Leggi l’articolo: Cachi essiccati, cetriolo di mare dorato e noci conditi, terrina al vino di fegato di rana pescatrice, pesce lucente affumicato a forma di camelia invernale, sushi di ricciola a treccia kosode formato mignon, granchio delle nevi fritto e avvolto nella yuba, hoshiko in hakusen-age, verdure in salamoia achara, konjac liofilizzato e sunoko in umido alla Yamato

    Cachi essiccati, cetriolo di mare dorato e noci conditi, terrina al vino di fegato di rana pescatrice, pesce lucente affumicato a forma di camelia invernale, sushi di ricciola a treccia kosode formato mignon, granchio delle nevi fritto e avvolto nella yuba, hoshiko in hakusen-age, verdure in salamoia achara, konjac liofilizzato e sunoko in umido alla Yamato

    Quanto ai cachi essiccati, cetriolo di mare dorato e noci conditi, ho usato cachi essiccati di una specialità locale. Il cetriolo di mare dorato…

    • Zensai (antipasto)
    • Dicembre

    • ¥950

    • Tempo di cottura 3 h

  • Leggi l’articolo: Tofu al lattume di fugu, fagiolo di Spagna d'altura in umido al tè nero, lattume di fugu grigliato, cracker al riccio di mare, fagiolini a forma di aghi di pino, salsa al tè nero

    Tofu al lattume di fugu, fagiolo di Spagna d'altura in umido al tè nero, lattume di fugu grigliato, cracker al riccio di mare, fagiolini a forma di aghi di pino, salsa al tè nero

    Per il tofu al lattume di fugu, al lattume di fugu, ingrediente rappresentativo dell'inverno, aggiungo il latte Jersey di Kōzu, un prodotto locale…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Dicembre

    • ¥350

    • Tempo di cottura 3 h

  • Leggi l’articolo: Nodoguro wakasa-yaki

    Nodoguro wakasa-yaki

    Il nodoguro wakasa-yaki (glassato e grigliato in stile wakasa) lo servo cotto sulla pietra (ishiyaki) su un fornello individuale. Poiché anche la…

    • Yakimono (grigliata)
    • Dicembre

    • ¥550

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Aragosta giapponese in umido al tuorlo profumato allo yuzu, germoglio di bambù invernale in umido al vino di Shaoxing, bardana spessa farcita con pollo Akagi e avvolta nel cavolo cinese, shiitake a motivo ichimatsu in umido al caffè

    Aragosta giapponese in umido al tuorlo profumato allo yuzu, germoglio di bambù invernale in umido al vino di Shaoxing, bardana spessa farcita con pollo Akagi e avvolta nel cavolo cinese, shiitake a motivo ichimatsu in umido al caffè

    Per l'aragosta giapponese in umido al tuorlo profumato allo yuzu, mescolo yuzu tritato alla pastella di tuorlo d'uovo e la cuocio nel dashi happō al…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Dicembre

    • ¥1100

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Maiale Himuro maturato a temperatura di ghiaccio, avvolto nella foglia di magnolia e cotto in crosta di sale

    Maiale Himuro maturato a temperatura di ghiaccio, avvolto nella foglia di magnolia e cotto in crosta di sale

    Quanto al maiale Himuro maturato a temperatura di ghiaccio, avvolto nella foglia di magnolia e cotto in crosta di sale, questo maiale, maturando in…

    • Yakimono (grigliata)
    • Dicembre

    • ¥350

    • Tempo di cottura 1 h

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