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  • 山田和広

  • Leggi l’articolo: Rapa con fegato di rana pescatrice in ponzu addensato, ravanello dal cuore rosso e wakame con uova di aringa, mukago in stile muro di pietra, lattuga a stelo con senape, rotolo di anatra aigamo alla nanban con cipollotto, kinpira in salsa demi-glace al miso, patata dolce cotta al limone

    Rapa con fegato di rana pescatrice in ponzu addensato, ravanello dal cuore rosso e wakame con uova di aringa, mukago in stile muro di pietra, lattuga a stelo con senape, rotolo di anatra aigamo alla nanban con cipollotto, kinpira in salsa demi-glace al miso, patata dolce cotta al limone

    L'antipasto rapa con fegato di rana pescatrice in ponzu addensato si prepara farcendo con fegato di rana pescatrice cotto al vapore la rapa pressata…

    • Zensai (antipasto)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Berice avvolto nel mochi in brodo di latte di soia

    Berice avvolto nel mochi in brodo di latte di soia

    Poiché è la stagione fredda, per l'owan ho voluto scaldare il corpo dall'interno in modo salutare, così ho provato a fare un brodo a base di latte di…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Gambero Tanba-age, grongo fritto alla yōrō, radice di loto a forma di fiocco di neve

    Gambero Tanba-age, grongo fritto alla yōrō, radice di loto a forma di fiocco di neve

    Il gambero Tanba-age del piatto fritto si chiama così perché utilizza castagne originarie di Tanba.

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Amadai grigliato a pigna, vongola hamaguri grigliata al naturale, hokkigai grigliato con nori

    Amadai grigliato a pigna, vongola hamaguri grigliata al naturale, hokkigai grigliato con nori

    Il piatto grigliato l'ho chiamato hōraku-yaki. L'hōroku-yaki originale prevede di stendere kombu sulla ghiaia nera dell'hōroku (un recipiente di…

    • Yakimono (grigliata)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Manjū di bulbo di giglio e riccio di mare, zucca kabocha, capasanta avvolta nel cavolo verza

    Manjū di bulbo di giglio e riccio di mare, zucca kabocha, capasanta avvolta nel cavolo verza

    Il piatto in umido con capasanta avvolta nel cavolo verza si prepara scottando la capasanta e avvolgendola in 'lattuga savoy' bollita, poi facendola…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Inverno
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