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  • 菊地朗

  • Leggi l’articolo: Abalone alla Hakata, zucca kabocha a corona di luna, carota a cilindro, gambero al vapore con sale, fave

    Abalone alla Hakata, zucca kabocha a corona di luna, carota a cilindro, gambero al vapore con sale, fave

    Per il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente), l'abalone alla Hakata si ottiene cuocendo l'abalone a fuoco lento fino a renderlo…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Platicefalo marinato nel kombu con glassa ambrata all'irizake, ayu giovane dengaku al miso di pomodoro, hamo yawata-maki, terrina dorata di uova di polpo, sushi di piccola orata di Wakasa alle foglie di sanshō

    Platicefalo marinato nel kombu con glassa ambrata all'irizake, ayu giovane dengaku al miso di pomodoro, hamo yawata-maki, terrina dorata di uova di polpo, sushi di piccola orata di Wakasa alle foglie di sanshō

    Per lo zensai (antipasto) dell'ayu giovane dengaku al miso di pomodoro, di solito per l'ayu si usa un miso alla tade o simile, ma qui ho provato…

    • Zensai (antipasto)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Satsuki masu grigliato con miso al foie gras

    Satsuki masu grigliato con miso al foie gras

    Per lo yakimono (grigliata) del satsuki masu (una varietà di trota masu maculata di rosso) grigliato con miso al foie gras: il satsuki masu ha una…

    • Yakimono (grigliata)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Involtini di gambero e ashitaba in pastella verde, taro di Ishikawa nanbu-age

    Involtini di gambero e ashitaba in pastella verde, taro di Ishikawa nanbu-age

    Per l'agemono (frittura) dei rotolini di gambero e ashitaba (erba angelica giapponese) in pastella verde intenso, l'ashitaba non si sbollenta ma si…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Tofu alle pinne di squalo

    Tofu alle pinne di squalo

    Per l'owan (brodo chiaro), il tofu alle pinne di squalo si prepara stemperando tofu e surimi con dashi di kombu per formare delle polpettine, che si…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Primavera
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