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Abalone cotto al vapore con sale, kombu con uova di aringa marinato alla Tosa avvolto in una sfoglia di igname bianca e setosa, kamaboko farcito con lattume di salmone, riso nero e riso di calamaro, megisu fritto allo yukari rosso, shiitake di Amagi grigliato al naturale con ikura, terrina di mukago e tonburi, zucca spaghetti e pinoli conditi alla momiji

Per il kombu con uova di aringa (komochi-kombu) marinato alla Tosa e avvolto in una sfoglia di igname bianca e setosa: taglio l'igname lungo con il…

Tsumire di sanma alla Yoro, cotto al vapore con farina di riso domyoji

Per il tsumire (polpetta di pesce) di sanma alla Yoro, un impasto legato secondo la leggenda di Yoro con igname di montagna grattugiato: trito il…

Aragosta ise scottata alla fiamma con sake e ricoperta di bottarga tostata, controfiletto di wagyu avvolto in patata dolce e grigliato con salsa di soia all'albicocca, castagne di Tanba cotte nel vino con la pellicina, guarnite con fili di igname yamato

Per l'aragosta ise scottata alla fiamma con sake e ricoperta di bottarga tostata: scotto rapidamente l'aragosta al sake e ricopro metà della polpa…

Shinjo di berice al crisantemo

Per lo shinjo di berice al crisantemo: trito il berice e lo allungo con dashi di kombu, aggiungendo un po' di albume e latte. Poi vi mescolo petali…

Grande sazae servita nel kama, sazae cotta in umido nel sake, polpo locale, gambero botan

Pesce coltello alla ajiro, grigliato in cartoccio con granchio reale