Japanese Chefs Recipes

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  • 浅野俊昭

  • Leggi l’articolo: Abalone a forma di pigna, daisen-ni; cetriolo di mare farcito; trippa a nido d'ape, yamato-ni; sushi a redini; bulbo di giglio a fiore di prugno; daikon a polpa verde e bottarga

    Abalone a forma di pigna, daisen-ni; cetriolo di mare farcito; trippa a nido d'ape, yamato-ni; sushi a redini; bulbo di giglio a fiore di prugno; daikon a polpa verde e bottarga

    Per l'abalone a forma di pigna, daisen-ni, del piatto augurale (iwaizakana), incido un piccolo abalone tokobushi a motivo di pigna, poi lo faccio…

    • Zensai (antipasto)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Sumashi-jitate: mochi a forma di petalo

    Sumashi-jitate: mochi a forma di petalo

    Per lo hanabira mochi del suimono (brodo chiaro), impasto la farina di riso jōshinko con un po' di fecola di patate in acqua tiepida, la taglio a…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Insalata di granchio reale

    Insalata di granchio reale

    Il collagene di tonno usato nell'insalata di granchio reale è insapore e inodore, e viene venduto in commercio in forma di lastra o di perla. Se si…

    • Zensai (antipasto)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Fritto tricolore avvolto nello yuba; eperlano in panatura arare a cinque colori

    Fritto tricolore avvolto nello yuba; eperlano in panatura arare a cinque colori

    Nel fritto tricolore avvolto nello yuba dell'agemono (frittura), quello di colore rosso che contiene lo shinjo di ostriche si prepara massaggiando e…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Aragosta ise-ebi in umido dorato; zuppa di daikon Gensuke e capasanta essiccata

    Aragosta ise-ebi in umido dorato; zuppa di daikon Gensuke e capasanta essiccata

    Per l'aragosta ise-ebi in umido dorato del takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente), cuocio l'aragosta in un dashi happō a base di…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Fugu, taro tsurunoko e lattume grigliato

    Fugu, taro tsurunoko e lattume grigliato

    Il rotolo di uova di aringa alla Hakata dello yakimono si prepara mettendo le uova di aringa in ammollo nell'acqua di risciacquo del riso per…

    • Yakimono (grigliata)
    • Inverno
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