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  • 若松啓二

  • Leggi l’articolo: Tofu di ginkgo, ayu con uova in involtino di kombu, cachi in shira-ae, sanma in kosode-zushi, manzo arrotolato al porro e grigliato, formaggio cremoso con salsa di shuto, verdure di stagione con crisantemo hitashi

    Tofu di ginkgo, ayu con uova in involtino di kombu, cachi in shira-ae, sanma in kosode-zushi, manzo arrotolato al porro e grigliato, formaggio cremoso con salsa di shuto, verdure di stagione con crisantemo hitashi

    Questo è lo zensai. Per il tofu di ginkgo, ho tenuto molto a far risaltare bene il colore verde dei semi di ginkgo, scegliendo semi dal colore bello…

    • Zensai (antipasto)
    • Ottobre

    • ¥600

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Lingua di manzo al vapore aromatico

    Lingua di manzo al vapore aromatico

    Questo è il piatto di mezzo (nakazara). Per la lingua di manzo al vapore aromatico, poiché la lingua di manzo ha attaccata una pelle dura, la si…

    • Cucina kaiseki
    • Ottobre

    • ¥350

    • Tempo di cottura 3 h

  • Leggi l’articolo: Amadai e matsutake avvolti e grigliati, aragosta giapponese grigliata al riccio di mare

    Amadai e matsutake avvolti e grigliati, aragosta giapponese grigliata al riccio di mare

    Questo è lo yakimono. Per l'amadai e matsutake avvolti e grigliati, si dà una buona doratura sia all'amadai sia al matsutake, ma se si grigliano…

    • Yakimono (grigliata)
    • Ottobre

    • ¥1200

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Berice in umido yoshino, pinna di squalo umani

    Berice in umido yoshino, pinna di squalo umani

    Questo è il takiawase. Nel berice in umido yoshino, usare berice marinato nel kombu (kombu-jime) rende la polpa meno soggetta a sfaldarsi. Per la…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Ottobre

    • ¥650

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Shinjo di granchio al vapore con cavolo

    Shinjo di granchio al vapore con cavolo

    Questo è l'owan. Nello shinjo di granchio al vapore con cavolo, per far risaltare bene il colore del cavolo lo si sbianca in acqua con sale. In…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Ottobre

    • ¥250

    • Tempo di cottura 1 h

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