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Managatsuo grigliato yūan al miso, pesce coltello alla nanban, salmone d'autunno kenchin grigliato, taro grigliato al riccio di mare

Questo è il piatto grigliato (yakimono). Il managatsuo del managatsuo grigliato yūan al miso è un pesce di stagione in estate, ma con la diffusione…

• ¥835

• Tempo di cottura 2 h

Okitsudai kinuta-maki, berice locale in chakin

Questo è il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per l'okitsudai kinuta-maki: okitsudai indica il tilefish bianco (amadai…

• ¥840

• Tempo di cottura 2 h

Sushi di sgombro, salmone affumicato kinuta-maki, formaggio a motivo arabesco, cinghiale di Izu yawata-maki con bardana, patata dolce chakin, managatsuo grigliato con pinoli

È l'antipasto (zensai). Per il sushi di sgombro, lo sgombro sfilettato in tre parti viene salato con decisione per due ore e poi rassodato nell'aceto…

Tofu al matsutake, rapa, melanzana, radice di loto, patata dolce, barracuda e granchio

Anzitutto il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Si tratta di tofu al matsutake, realizzato con uno dei sapori simbolo dell'autunno. È a base di latte…

• ¥680

• Tempo di cottura 2 h

Tofu di fegato di rana pescatrice color foglia d'autunno con salsa densa al wasabi, amago di Izu marinato nel kombu

È l'hashitsuke (piccolo assaggio servito con la prima portata). Per il tofu di fegato di rana pescatrice color foglia d'autunno, il tofu al fegato di…

Shinjo dei cinque colori

Questo è l'owan (brodo chiaro). Ispirandomi al momento in cui gli alberi si tingono dei colori autunnali, ho realizzato un owan che evoca l'autunno…

• ¥810

• Tempo di cottura 1 h

Taro ebi-imo abura-ni, berice locale umani, bardana cotta per assorbire il sapore, matsutake, taro a forma di foglia di ginkgo

È il piatto nimono (piatto in umido). Per il taro ebi-imo abura-ni, il taro ebi-imo viene prima cotto in stile tosa-ni (in un brodo insaporito al…

Pesce coltello grigliato al miso saikyō, amadai di Okitsu wakasa-yaki

Per il piatto yakimono (grigliata), volendo usare pesce locale, impieghiamo pesce coltello e amadai di Okitsu. L'amadai di Okitsu è l'amadai (pesce…

Manjū di grano saraceno in chicchi interi

È l'owan (brodo chiaro). Per il manjū di grano saraceno in chicchi interi, si prepara il manjū usando lo shinjo di granchio come legante, lo si cuoce…

Grongo tōji-age

È l'aburamono (frittura). Il grongo tōji-age viene avvolto, in stile yawata-maki, in due o tre strati di yuba piatto e fritto. La foglia d'acero…