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  • Mikiya Maki

  • Leggi l’articolo: Gambero botan e ostrica marinati nel miso saikyō, confit di gusci e zampe Shinshu-age, paté di gamberi

    Mikiya Maki

    Gambero botan e ostrica marinati nel miso saikyō, confit di gusci e zampe Shinshu-age, paté di gamberi

    Sono gli antipasti. Per il gambero botan e l'ostrica marinati nel miso saikyō: volevo usare un gambero grande, quindi ho scelto il gambero botan…

    • Zensai (antipasto)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Rapa grattugiata al vapore

    Mikiya Maki

    Rapa grattugiata al vapore

    È il nimono (piatto in umido). Per il tofu di gamberi: unisco il gambero ridotto in pasta con il latte di soia, alzando lentamente la temperatura a…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Gennaio

    • ¥520

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Namerō di gamberetto dolce

    Mikiya Maki

    Namerō di gamberetto dolce

    Il namerō di gamberetto dolce è realizzato usando tutte le parti del gamberetto dolce. Ho condito la base di marinatura in modo deciso, quindi penso…

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Gennaio

    • ¥250

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Consommé in stile giapponese

    Mikiya Maki

    Consommé in stile giapponese

    Il consommé in stile giapponese: invece del metodo abituale per estrarre il dashi, ho dedicato del tempo a spremerne lentamente il liquido. A questo…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Gennaio

    • ¥500

    • Tempo di cottura 2 h

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