Japanese Chefs Recipes

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7 risultati

  • 坂本貞夫

  • Leggi l’articolo: Sawara affumicato di Goshiki-Torikai, isola di Awaji (cottura sottovuoto a bassa temperatura)

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    Sawara affumicato di Goshiki-Torikai, isola di Awaji (cottura sottovuoto a bassa temperatura)

    Per il sawara affumicato di Goshiki-Torikai, isola di Awaji, cuocio il sawara a bassa temperatura con sale affumicato per mantenerlo morbido…

    • Cucina kaiseki
    • Maggio
    • Vivace

    • 4 porzioni · ¥513

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Manzo di Awaji indo-ni

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    Manzo di Awaji indo-ni

    Il manzo di Awaji indo-ni (stufato al curry) cuoce il manzo di Awaji lentamente a bassa temperatura, rendendolo umido e tenero e intensificandone al…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Estate
    • Concentrato

    • 1 porzioni · ¥730

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Vellutata di cipolla di Awaji e zucca cerata

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    Vellutata di cipolla di Awaji e zucca cerata

    Poiché tutto l'anno sull'isola di Awaji fioriscono fiori di stagione in stagione, l'isola è chiamata «isola dei fiori»; per questo, attento a come…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Concentrato

    • 1 porzioni · ¥787

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Germoglio di bambù e manzo di Awaji, hōraku-yaki

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    Germoglio di bambù e manzo di Awaji, hōraku-yaki

    Dal lavoro sul germoglio di bambù nasce questo shiizakana (piatto supplementare). Il «tai hōraku-yaki» è un piatto tradizionale dell'isola di Awaji…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • Sostanzioso

    • 1 porzioni · ¥2240

    • Tempo di cottura 2 giorni

  • Leggi l’articolo: Hamo di Numashima di Awaji, nabe «di bellezza della pelle»

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    Hamo di Numashima di Awaji, nabe «di bellezza della pelle»

    È un piccolo nabe che valorizza l'hamo di stagione. L'hamo proveniente da Numashima, sull'isola di Awaji, si distingue per ossa morbide e pelle…

    • Cucina kaiseki
    • Estate
    • Concentrato

    • 1 porzioni · ¥875

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: I doni delle cinque province di Hyōgo — germoglio di bambù di «Settsu» grigliato in stile Nada Gogō, germoglio di bambù di «Harima» in gelatina all'aceto profumata alla himekawa, germoglio di bambù di «Tajima» con calamaro lucciola e salsa di tuorlo all'aceto, germoglio di bambù di «Tamba», fagioli neri e igname di montagna avvolti in yuba e fritti, germoglio di bambù di «Awaji» e calamaro tagliato ad ago conditi con miso alle foglie di sanshō

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    I doni delle cinque province di Hyōgo — germoglio di bambù di «Settsu» grigliato in stile Nada Gogō, germoglio di bambù di «Harima» in gelatina all'aceto profumata alla himekawa, germoglio di bambù di «Tajima» con calamaro lucciola e salsa di tuorlo all'aceto, germoglio di bambù di «Tamba», fagioli neri e igname di montagna avvolti in yuba e fritti, germoglio di bambù di «Awaji» e calamaro tagliato ad ago conditi con miso alle foglie di sanshō

    Ho cercato di combinare gli splendidi ingredienti primaverili delle cinque aree della prefettura di Hyōgo — «Settsu», «Harima», «Tajima», «Tamba» e…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • Esotico

    • 1 porzioni · ¥1420

    • Tempo di cottura 2 giorni

  • Leggi l’articolo: Royale di germoglio di bambù

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    Royale di germoglio di bambù

    Un'idea nata dal lavoro sul germoglio di bambù: questo è un onmono (piatto caldo). Volendo far assaporare una varietà di gusti inserendo nel menù un…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • Cremoso

    • 1 porzioni · ¥650

    • Tempo di cottura 2 giorni

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