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  • Toshitaka Nakano

  • Leggi l’articolo: Manjū di bulbo di giglio con tartaruga suppon versata dentro, stile crisantemo, polpa di prugna salata

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    Manjū di bulbo di giglio con tartaruga suppon versata dentro, stile crisantemo, polpa di prugna salata

    Nel nimono-wan (brodo in umido), il manjū di bulbo di giglio con tartaruga suppon acquista una consistenza più compatta e soddisfacente aggiungendo…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Sostanzioso

    • 1 porzioni · ¥500

    • Tempo di cottura 10 min

  • Leggi l’articolo: Managatsuo fritto al miso saikyō (salsa di ginkgo, arachidi)

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    Managatsuo fritto al miso saikyō (salsa di ginkgo, arachidi)

    Per l'aizakana (portata di accompagnamento), riflettendo su un modo per rendere ancora più gustoso il managatsuo (pampo argentato), ho sviluppato un…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Ricco e corposo

    • 1 porzioni · ¥720

    • Tempo di cottura 20 min

  • Leggi l’articolo: Ayu carico di uova farcito e cotto al vapore (tade, cracker di lische, radice di loto)

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    Ayu carico di uova farcito e cotto al vapore (tade, cracker di lische, radice di loto)

    Nel susumezakana (portata supplementare) non presento l'ayu nella classica forma grigliata, ma come karamushi (disossato, farcito di radice di loto e…

    • Cucina kaiseki
    • Estate
    • Elegante

    • 1 porzioni · ¥865

    • Tempo di cottura 15 min

  • Leggi l’articolo: Aragosta giapponese gusoku-ni (salsa di rapa, bottarga kōsen)

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    Aragosta giapponese gusoku-ni (salsa di rapa, bottarga kōsen)

    Nello shiizakana (piatto supplementare) uso, in modo sontuoso e senza risparmio, un'intera aragosta giapponese (ise-ebi). Esprimo l'immagine…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Succoso

    • 1 porzioni · ¥2020

    • Tempo di cottura 20 min

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