Japanese Chefs Recipes

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10 risultati

  • 渡邊勝

  • Leggi l’articolo: Arca akagai in gelatina, sazae piccolo grigliato con wakame, sushi di kisu avvolto come chimaki, lonza d'anatra alla Hakata cotta pallida, gamberetti essiccati e pomodorini marinati, gelatina di uova di orata

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    Arca akagai in gelatina, sazae piccolo grigliato con wakame, sushi di kisu avvolto come chimaki, lonza d'anatra alla Hakata cotta pallida, gamberetti essiccati e pomodorini marinati, gelatina di uova di orata

    Questo è il piatto d'antipasto (zensai). Per il sazae piccolo grigliato con wakame, faccio risaltare il colore del wakame e lo frullo, frullo anche…

    • Zensai (antipasto)
    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Involtino kenchin di ainame, germoglio di bambù a forma di tamburo, fave

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    Involtino kenchin di ainame, germoglio di bambù a forma di tamburo, fave

    Il piatto in umido è un involtino kenchin di ainame. Sfiletto l'ainame in tre pezzi, rimuovo le spine e pratico un'incisione hone-kiri a intervalli…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Abalone grigliato con sake e sale, al burro

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    Abalone grigliato con sake e sale, al burro

    Questo è lo yakizakana (grigliata). Per l'abalone grigliato con sake e sale, do all'abalone un tocco di burro. Pulisco e strofino bene l'abalone…

    • Yakimono (grigliata)
    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Brodo di miso bianco, gusoku di aragosta giapponese, tofu allo yomogi

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    Brodo di miso bianco, gusoku di aragosta giapponese, tofu allo yomogi

    Questo è l'owan (brodo chiaro), preparato come un brodo di miso bianco. Unisco un chilogrammo di miso bianco setacciato, un gō di sake e due gō di…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Patata dolce brasata allo zucchero stile Togano-o, anatra marinata nel kyo-kōji, granchio peloso stile eremita con gelatina all'aceto, e altro

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    Patata dolce brasata allo zucchero stile Togano-o, anatra marinata nel kyo-kōji, granchio peloso stile eremita con gelatina all'aceto, e altro

    Per l'anatra marinata nel kyo-kōji (un kōji di Kyoto), il lato grasso dell'anatra viene prima rosolato per far sciogliere parte del grasso, poi…

    • Zensai (antipasto)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Gambero fritto seta, in briciole di kuzu

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    Gambero fritto seta, in briciole di kuzu

    Questo è l'agemono (frittura). Per il gambero seta-age, pesto finemente l'amido di kuzu di Yoshino e lo uso insieme a fecola di patate e albume…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Okoze maru-jitate

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    Okoze maru-jitate

    Per l'okoze maru-jitate, l'okoze viene sfilettato in tre parti e leggermente salato; dei gnocchetti di farina di riso mescolati con piselli passati…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Ainame teika-ni

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    Ainame teika-ni

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Ayu Yonago-zuke, risotto alla prugna rossa, e capasanta e calamaro gohai-zuke

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    Ayu Yonago-zuke, risotto alla prugna rossa, e capasanta e calamaro gohai-zuke

    Per l'ayu Yonago-zuke alla griglia, si raschiano le squame dell'ayu, si rimuovono testa e coda, e lo si sala lasciando che il sale si assorba. Si…

    • Yakimono (grigliata)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Abalone tagliato sottile

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    Abalone tagliato sottile

    Per l'abalone tagliato sottile, si lava un abalone vivo da 200 g, lo si taglia sottile e lo si scotta brevemente. Si stempera un miso al sanshō già…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Giugno
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