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  • 福留竜太

  • Leggi l’articolo: Orata sakura e fiori di colza marinati nel kombu, sushi kosode al farfaraccio, sardina e piselli mangetout nanban-zuke, shirauo e shirataki al dengaku di miso alle foglie di sanshō, bulbo di giglio e foglie di ciliegio strizzati a fagottino, tofu al sesamo e artemisia a forma di foglia di bambù, iidako e uova di orata sakura-ni

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    Orata sakura e fiori di colza marinati nel kombu, sushi kosode al farfaraccio, sardina e piselli mangetout nanban-zuke, shirauo e shirataki al dengaku di miso alle foglie di sanshō, bulbo di giglio e foglie di ciliegio strizzati a fagottino, tofu al sesamo e artemisia a forma di foglia di bambù, iidako e uova di orata sakura-ni

    È il piatto degli antipasti, sette portate per una sera di primavera. Il piatto di orata sakura e fiori di colza marinati nel kombu è impiattato…

    • Zensai (antipasto)
    • Aprile

    • ¥580

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Aragosta e asparago bianco alla griglia hanami, tsukune di pollo ai cinque ingredienti con crema dorata, carota kintoki in umido al profumo di prugna con miso al farfaraccio, daikon primaverile ripieno di granchio a spiedino tricolore, vongola e nobiru alla griglia aromatica

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    Aragosta e asparago bianco alla griglia hanami, tsukune di pollo ai cinque ingredienti con crema dorata, carota kintoki in umido al profumo di prugna con miso al farfaraccio, daikon primaverile ripieno di granchio a spiedino tricolore, vongola e nobiru alla griglia aromatica

    È l'hassun yakimono (grigliata), scritto nel menù con ideogrammi augurali. Per l'aragosta e l'asparago bianco alla griglia hanami, la polpa…

    • Yakimono (grigliata)
    • Aprile

    • ¥640

    • Tempo di cottura 1 giorni

  • Leggi l’articolo: Vellutata di piselli Usui

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    Vellutata di piselli Usui

    È il piatto owan (brodo chiaro). Per la vellutata di piselli Usui, i piselli Usui vengono sbianchiti per far risaltare il colore, poi passati a lungo…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Aprile

    • ¥250

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Hokkigai, patata novella e seri conditi con tofu, cuore di mare, pinna scottata, abalone brasato morbido

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    Hokkigai, patata novella e seri conditi con tofu, cuore di mare, pinna scottata, abalone brasato morbido

    È il piatto sakizuke (stuzzichino d'apertura), un trio di conchiglie per il profumo di primavera. Per l'hokkigai, la patata novella e il seri (sedano…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Aprile

    • ¥620

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Germoglio di bambù alla Tosa, amadai chakin-ni, felce warabi annodata

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    Germoglio di bambù alla Tosa, amadai chakin-ni, felce warabi annodata

    È il piatto takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Il germoglio di bambù alla Tosa viene privato dell'amarezza e cotto in stile…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Aprile

    • ¥380

    • Tempo di cottura 1 giorni

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