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10 risultati

  • 渡邊三郎

  • Leggi l’articolo: Sazae con miso al farfaraccio, udo in umido con prugna rossa, involtino di granchio a crisantemo, manzo di Kazusa al saikyo

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Sazae con miso al farfaraccio, udo in umido con prugna rossa, involtino di granchio a crisantemo, manzo di Kazusa al saikyo

    Si comincia con gli antipasti. Per il sazae con miso al farfaraccio, il sazae viene preparato e cotto a fuoco lento per un giorno intero fino a…

    • Zensai (antipasto)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Shinjo a losanga

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Shinjo a losanga

    È il piatto owan (brodo chiaro). Essendo marzo, pensando alla Festa delle Bambole (Hinamatsuri), ho creato questo shinjo a losanga ispirato ai…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Orata matsumae

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Orata matsumae

    È il piatto sunomono (preparazione all'aceto). Per l'orata matsumae, l'orata viene aperta, leggermente salata e lasciata rassodare, poi avvolta in…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Cavolo di primavera con grongo alla Hakata, granchio reale avvolto in uovo a fili, farfaraccio tōji

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Cavolo di primavera con grongo alla Hakata, granchio reale avvolto in uovo a fili, farfaraccio tōji

    È il piatto nimono (piatto in umido). Per il cavolo di primavera con grongo alla Hakata, poiché è la stagione migliore per il cavolo di primavera, si…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Ginkgo mochi, shimeji e anatra aigamo jibu-ni, peperoni di Manganji ripieni, sazae condito con il proprio fegato, ecc.

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Ginkgo mochi, shimeji e anatra aigamo jibu-ni, peperoni di Manganji ripieni, sazae condito con il proprio fegato, ecc.

    Il ginkgo mochi si prepara passando al setaccio fine i ginkgo cotti, mescolandoli con farina di riso glutinoso shiratama, cuocendo il tutto al…

    • Zensai (antipasto)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Aragosta al karasumi, sawara alla Momose pelle grigliata

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Aragosta al karasumi, sawara alla Momose pelle grigliata

    È il piatto shiizakana (piatto supplementare). Per l'aragosta al karasumi, l'aragosta viene bollita per circa 12 minuti, la polpa estratta, scottata…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
  • Leggi l’articolo: Zucca colorata a dadini, tofu finto al matsutake, crisantemo di bulbo di giglio, verdure autunnali tōji-maki, gambero in coppa di rapa

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Zucca colorata a dadini, tofu finto al matsutake, crisantemo di bulbo di giglio, verdure autunnali tōji-maki, gambero in coppa di rapa

    Per la zucca colorata a dadini, la zucca viene sbucciata, cotta al vapore, passata al setaccio fine e amalgamata con il tuorlo d'uovo per aggiustarne…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Aragosta momiji-yaki, sandwich di abalone e foie gras

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Aragosta momiji-yaki, sandwich di abalone e foie gras

    È il piatto alla griglia (yakimono). Per l'aragosta momiji-yaki (grigliata per evocare le foglie d'autunno), l'aragosta viene bollita per circa 12…

    • Yakimono (grigliata)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Tofu al lattume di fugu e crisantemo

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Tofu al lattume di fugu e crisantemo

    Il piatto di brodo chiaro (owan) è il tofu al lattume di fugu e crisantemo. Si utilizza lattume di fugu, a cui si aggiungono tofu, latte e albume; vi…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Granchio hōsho-maki, rotolo di crisantemo di salmone sockeye, cachi e pera a motivo ichimatsu

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Granchio hōsho-maki, rotolo di crisantemo di salmone sockeye, cachi e pera a motivo ichimatsu

    Il granchio hōsho-maki (avvolto per richiamare la carta cerimoniale piegata) si prepara cuocendo al vapore il granchio reale, estraendone la polpa e…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Ottobre
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