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  • 松田久雄

  • Leggi l’articolo: Tofu di noci, buccina in salsa di aceto e miso, konowata, fukusa-tamago, salmone marinato e arrotolato, tokobushi in gelatina, bottarga con daikon, gambero kuruma fritto aromatico

    Tofu di noci, buccina in salsa di aceto e miso, konowata, fukusa-tamago, salmone marinato e arrotolato, tokobushi in gelatina, bottarga con daikon, gambero kuruma fritto aromatico

    L'antipasto (zensai) si apre con il tofu di noci. Le noci vengono tostate e ridotte in purea, diluite con dashi di kombu, e vi si lavorano dentro…

    • Zensai (antipasto)
    • Dicembre

    • 100 porzioni · ¥920

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Mela alla Tsugaru

    Mela alla Tsugaru

    Questo è uno shiizakana (piatto supplementare). Per la mela alla Tsugaru, si scava una mela e la si riempie con capasanta, mochi e shimeji. La salsa…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Dicembre

    • ¥325

    • Tempo di cottura 1 giorni

  • Leggi l’articolo: Nodoguro affumicato alla yūan, cachi essiccato ripieno, controfiletto di manzo alla griglia con miso-kōji

    Nodoguro affumicato alla yūan, cachi essiccato ripieno, controfiletto di manzo alla griglia con miso-kōji

    È l'hassun della portata alla griglia. Per il nodoguro (perchia dalla gola nera) affumicato alla yūan, si sfiletta il nodoguro in tre parti e lo si…

    • Yakimono (grigliata)
    • Dicembre

    • ¥1630

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Rapa al vapore con lattume di fugu e salsa d'argento

    Rapa al vapore con lattume di fugu e salsa d'argento

    Essendo il freddo mese di dicembre, iniziamo con l'onmono (il piatto caldo): rapa al vapore con lattume di fugu grigliato e salsa d'argento. Si…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Dicembre

    • ¥450

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Daikon intero brasato in zuppa, hiryōzu di radice di loto, aringa con kombu

    Daikon intero brasato in zuppa, hiryōzu di radice di loto, aringa con kombu

    Il piatto in umido è il daikon intero brasato in zuppa. Si sbuccia il daikon intero a forma di ventaglio, lo si reidrata e lo si cuoce a fuoco lento…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Dicembre

    • 30 porzioni · ¥170

    • Tempo di cottura 1 giorni

  • Leggi l’articolo: Amadai scottato, mochi di kuwai a forma di foglia

    Amadai scottato, mochi di kuwai a forma di foglia

    Il wanmori (il piatto in ciotola) è preparato come un brodo chiaro salato. Per il mochi di kuwai a forma di foglia, si combinano kuwai grattugiato…

    • Cucina kaiseki
    • Dicembre

    • 30 porzioni · ¥375

    • Tempo di cottura 30 min

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