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Surinagashi di mais, mochi di edamame

Questo è il piatto della zuppa chiara. Per il surinagashi di mais, agosto è il periodo in cui il mais si gusta al meglio, e il giallo del mais…

Melanzana e anguilla in umido con daikon grattugiato

Questo è un piatto in umido. Per la melanzana e anguilla in umido con daikon grattugiato, ho combinato melanzana e anguilla, entrambi ingredienti che…

• ¥500

• Tempo di cottura 3 h

Roast beef

Questo è un kawari-bachi (piatto sostitutivo). Il modo di preparare il roast beef è un po' particolare. Dopo averlo rosolato una volta, lo metto in…

Salmone d'autunno grigliato al naturale, capasanta affumicata al formaggio grigliata

È un piatto alla griglia. Per il salmone d'autunno grigliato al naturale, sul salmone d'autunno marinato nel miso saikyō e grigliato si dispone un…

• ¥700

• Tempo di cottura 1 h

Suki di hamo

Per finire, ecco il piatto al nabe. Lo shabu-shabu di hamo è comune, ma da noi in estate serviamo spesso il suki di hamo. Sbianchiamo l'hamo intero…

• ¥500

• Tempo di cottura 2 h

Dobin-mushi al matsutake

È l'owan (brodo chiaro). Per il dobin-mushi al matsutake, si dispongono matsutake, hamo, gambero saimaki e pollo in una piccola teiera, si versa un…

• ¥1000

• Tempo di cottura 20 min

Amadai farcito di matsutake, wakasa-yaki; granchio reale con riccio di mare grigliato; sobagaki a luna piena

Passiamo allo yakimono (grigliata). Per l'amadai farcito di matsutake, wakasa-yaki, farcisco l'amadai con del matsutake prima grigliato in un…

Costine di maiale brasate fino a intenerirle

È il kawaribachi (piatto di accompagnamento stagionale). Per le costine di maiale brasate fino a intenerirle, sbollentare e reidratare bene le…

• ¥500

• Tempo di cottura 3 h

Rapa a fiore di crisantemo, abalone brasato fino a intenerirlo

È un piatto in umido. Per la rapa a fiore di crisantemo, la rapa viene lessata nell'acqua di risciacquo del riso, poi cotta a fuoco lento cercando di…

• ¥1000

• Tempo di cottura 1 h

Amadai avvolto nello yuba

È il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per l'amadai (pesce tegola) avvolto nello yuba, dopo aver arrotolato l'amadai nello yuba, cuocerlo troppo a…

• ¥250

• Tempo di cottura 30 min

Taro ebi-imo brasato nel dashi happō

Passiamo al nimono (piatto in umido). Per il taro ebi-imo brasato nel dashi happō, intaglio l'ebi-imo a forma di crisantemo. Quanto allo hiryōzu…

Shinjo di aragosta giapponese

Questo è l'owan (brodo chiaro). Quanto allo shinjo di aragosta giapponese, la pesca dell'aragosta giapponese si apre in agosto nella zona di Sotobō e…

Tofu di yuba

Questo è il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per il tofu di yuba, la consistenza cambia a seconda della concentrazione del latte di soia, quindi il…