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  • Shinji Kajiwara

  • Leggi l’articolo: Yurikamome, stufato in stile sukiyaki

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    Yurikamome, stufato in stile sukiyaki

    È una pentola particolare (kawari-nabe). Poiché mi piace il gabbiano yurikamome, ho riletto il carattere «suki» — normalmente scritto con il…

    • Cucina kaiseki
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Aragosta giapponese rikyū-ni

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    Aragosta giapponese rikyū-ni

    Il piatto in umido è l'aragosta giapponese (ise-ebi) rikyū-ni. Grigliamo leggermente solo il guscio dell'aragosta giapponese per dargli un aroma…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Pesce civetta scottato alla fiamma e marinato nel kombu, con gelatina di consommé

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    Pesce civetta scottato alla fiamma e marinato nel kombu, con gelatina di consommé

    Per il pesce civetta scottato alla fiamma e marinato nel kombu con gelatina di consommé, sfiletto il pesce civetta (kochi) nel modo consueto in tre…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Ainame grigliato alle foglie di sanshō, stufato di verdure estive

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    Ainame grigliato alle foglie di sanshō, stufato di verdure estive

    Svuotiamo un pomodoro dolce (fruit tomato) e lo grigliamo, e all'interno mettiamo uno stufato di verdure estive fatto con la polpa del pomodoro…

    • Yakimono (grigliata)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Grongo nappato di gelatina di schiuma allo zenzero

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    Grongo nappato di gelatina di schiuma allo zenzero

    Per il grongo nappato di gelatina di schiuma allo zenzero, il grongo viene cotto come il grongo in umido (ni-anago). Si diluisce il liquido di…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Estate

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