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Grongo avvolto nello yuba, igname lungo cotto sakura, farfaraccio

Orata kasugo con okara, fave issun cotte nello sciroppo, gamberi maki umani e altro

Come antipasto, l'orata kasugo con okara (polpa di soia): l'orata kasugo viene sfilettata in tre pezzi, salata leggermente e marinata nella marinata…

Ainame grigliato con lattume, maiale kurobuta grigliato allo shio-kōji

Per l'ainame grigliato con lattume, l'ainame viene sfilettato in tre parti, si toglie la lisca centrale e si praticano incisioni decorative. Viene…

Abalone cotto con sanshō, tara-no-me hakusen-age

Futami di piselli Usui, formaggio e tofu

Questo è un futami (una preparazione a due strati) di piselli Usui, formaggio e tofu. I piselli Usui vengono scottati lentamente in acqua, a fuoco…

Takuan e shibazuke

Questo è il kōnomono (portata di sottaceti). Il takuan si usa tutto l'anno, ma in questo momento del pasto richiede un'attenzione particolare. Se si…

Zuppa di miso in stile fukusa, tofu ai piselli

Questa è la portata di zuppa. Per la zuppa di miso in stile fukusa, si scioglie il miso bianco nel niban-dashi (dashi di seconda estrazione), poi si…

Capasanta, udo e shiitake; seri con senape hitashi

Questo è uno shiizakana (piatto supplementare). Tutto fino al piatto grigliato (yakimono) costituisce l'ichijū-sansai (un brodo e tre pietanze), e in…

Ainame kuzu-tataki

Il nimono-wan (brodo in umido) è l'ainame kuzu-tataki (leggermente battuto e infarinato con fecola di kuzu). Un nimono-wan è estremamente difficile…

Tofu yuzen con kuruma-fu, polpo baby, igname lungo insaporito, piselli mangiatutto

Per il tofu yuzen al kuruma-fu (glutine di frumento ad anello), si inizia cuocendolo in modo da insaporirlo bene. Poi, a un blocco di tofu si…

Acqua calda

▽ Versare acqua calda su una piccola quantità di riso lasciata da parte in anticipo nella ciotola del riso, per preparare lo yuzuke (riso inzuppato…

Amadai al sake

Orata primaverile marinata nel kombu

Passiamo ora alla spiegazione del pasto. Per prima cosa, il mukōzuke (piatto di sashimi). Per il kagenzu (aceto leggero), preparo un nihaizu (aceto…

Cipollotto di Kujō ohitashi, vongola hokkigai scottata alla fiamma

Quello che si trova nel recipiente alto è il cipollotto di Kujō ohitashi (verdura scottata e marinata leggermente). Vi si mescola la vongola hokkigai…

Brodo chiaro di verdure primaverili

Contiene germoglio di bambù, udo, farfaraccio e germogli di felce warabi di stagione, con carota e foglia di sanshō (kinome) aggiunti per il colore…

Orchidea di primavera

Mirugai e arca

All'interno ci sono mirugai, arca (akagai) e urui. Il mirugai viene grigliato rapidamente con sake e sale. L'arca è servita cruda.